Сладкая фасоль

Ингредиенты

• Красная фасоль — замочить на ночь400 г
• Кокосовое молоко800 мл
• Концентрированное молоко370 мл
• Батат500 г
• Сахар250 г
• Корица палочка3 шт.
• Гвоздика6 шт.
• Изюм100 г
• Ваниль1 ч. л.
• Сливочное масло40 г
• Сухое печенье — к подаче150 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите замоченную фасоль в свежей воде час, пока она не станет полностью мягкой.

   65 минут

2. 2

   Пробейте фасоль блендером с частью её отвара до гладкой массы.

   8 минут

3. 3

   Процедите массу через сито, вдавливая ложкой, и выбросьте оставшуюся кожуру.

   12 минут

4. 4

   Верните на огонь, добавьте кокосовое и концентрированное молоко, корицу, гвоздику и сахар.

   8 минут

5. 5

   Варите двадцать минут на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело.

   22 минуты

6. 6

   Добавьте батат кусками и изюм и варите ещё двадцать минут до мягкости батата.

   22 минуты

7. 7

   Вмешайте ваниль, масло и щепоть соли, охладите и подавайте холодным с печеньем.

   15 минут

О блюде

Фасоль разваривают, пробивают и процеживают. Кожура остаётся в сите, и без этого шага крем будет зернистым, а не бархатным.

Батат кладут кусками и не разминает. Он остаётся в креме как кусочки, и это единственная плотная часть в жидком десерте.

Готовят его на Страстную неделю и почти не готовят в другое время. В Доминикане это блюдо календаря, и раздают его соседям в ведёрках.

Что стоит знать

• — Мешать нужно постоянно на последних двадцати минутах. Сладкая масса пригорает ко дну быстрее любой каши.
• — Крем густеет при остывании. В горячем виде он должен казаться жидковатым, а за ночь дойдёт до нужной плотности.
• — Подают холодным, а не тёплым. Тёплые хабичуэлас кон дульсе на вкус просто сладкая фасоль, и весь смысл теряется.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

12 g

Жиры

18 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Доминиканская Республика

• Доминиканский санкочо — Густой суп из нескольких видов мяса и корнеплодов. Праздничная еда, которую готовят на большую компанию.
• Мангу — Пюре из варёного зелёного подорожника с маринованным луком, яйцом, сыром и салями.
• Польо гисадо — Курица, тушённая в карамелизованном сахаре с овощами, будничный обед Доминиканы.