Польо гисадо

Ингредиенты

• Курица — кусками1.5 кг
• Сахар2 ст. л.
• Лайм3 шт.
• Орегано сушёный1 ст. л.
• Лук2 шт.
• Перец сладкий2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Томатная паста2 ст. л.
• Картофель500 г
• Оливки60 г
• Кинза30 г
• Растительное масло60 мл
• Рис — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте курицу с соком лайма, натрите орегано, чесноком, солью и перцем и оставьте на час.

   65 минут

2. 2

   Растопите сахар в масле на среднем огне до цвета тёмного янтаря, не мешая ложкой.

   6 минут

3. 3

   Выложите куски курицы в карамель и обжарьте до тёмной корки со всех сторон.

   15 минут

4. 4

   Добавьте лук, перец и томатную пасту и прогрейте пять минут, помешивая.

   7 минут

5. 5

   Влейте стакан воды, накройте и тушите двадцать пять минут на слабом огне.

   27 минут

6. 6

   Заложите картофель крупными кусками и тушите ещё двадцать минут до мягкости.

   22 минуты

7. 7

   Вмешайте оливки и кинзу, выпарите соус до густоты и подавайте с белым рисом.

   10 минут

О блюде

Курицу обжаривают в пережжённом сахаре. Этот приём даёт тёмный цвет и лёгкую горчинку, и без него польо гисадо остаётся бледным тушёным мясом.

Сахар доводят до цвета тёмного янтаря, но не дальше. Пережжённый горчит, и разница между правильным и испорченным — несколько секунд.

Курицу маринуют в соке лайма и орегано час. Кислота размягчает мясо и убирает запах, и в доминиканских домах этот шаг не пропускают никогда.

Что стоит знать

• — Карамель не мешают ложкой — сковороду покачивают. Помешивание кристаллизует сахар в комки.
• — Курицу кладут обсушенной. Мокрая остудит карамель, и вместо корки получится варёное мясо в сладком соусе.
• — Соус должен обволакивать курицу, а не заливать. Жидкий польо гисадо в Доминикане считают недоваренным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

46 g

Жиры

26 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Доминиканская Республика

• Доминиканский санкочо — Густой суп из нескольких видов мяса и корнеплодов. Праздничная еда, которую готовят на большую компанию.
• Мангу — Пюре из варёного зелёного подорожника с маринованным луком, яйцом, сыром и салями.
• Сладкая фасоль — Сладкий десертный крем из красной фасоли с кокосовым молоком, бататом и печеньем.