Основные блюда народов мира

Порционный пирог с густой говяжьей начинкой: песочное дно, слоёная крышка, кетчуп сверху.

150 минут · Среднее

Курица, тушённая в соевом соусе с уксусом, чесноком и лавровым листом. Уксус не мешают первые десять минут.

60 минут · Простое

Виноградные листья с бараниной, рисом и мятой, сваренные под гнётом, к чесночному мацони.

130 минут · Требует навыка

Кукурузное тесто с мясным гисо, оливками и изюмом, завёрнутое в банановый лист.

240 минут · Требует навыка

Крупа, трижды пропаренная над кастрюлей с мясом и овощами, с бульоном отдельно.

160 минут · Требует навыка

Гуанчале, помидоры и пекорино. Ни лука, ни чеснока, ни оливкового масла — жир даёт само мясо.

30 минут · Простое

Курица с рисом на пиве и шафране, с горошком, перцем и оливками.

90 минут · Простое

Говядина на решётке над дровяными углями, часами, с одной только крупной солью.

255 минут · Среднее

Говядина, обжаренная в пережжённом сахаре до чёрного и тушённая четыре часа.

290 минут · Среднее

Плотная каша из сорго или пшеницы, поданная с тушёным мясом в соусе из сушёной бамии.

90 минут · Среднее

Ферментированная маниоковая крупа на пару с жареной рыбой и острым луковым салатом.

55 минут · Простое

Пельмени на пару с говядиной и луком, под чесночным йогуртом и соусом из жёлтого гороха.

120 минут · Среднее

Курица волокнами в кремовом соусе из жёлтого перца ахи амарильо, орехов и хлеба.

80 минут · Простое

Афганские пельмени с луком-пореем под йогуртом с чесноком и мясным соусом.

130 минут · Требует навыка

Солёная треска с тонкой соломкой картофеля и яйцом, которое связывает всё, не превращаясь в омлет.

55 минут · Среднее

Поднос из фасоли, риса, мяса, шкварок, яйца, арепы, авокадо и жареного банана.

210 минут · Требует навыка

Ферментированное кукурузно-маниоковое тесто, вымешанное до гладкости, с жареной рыбой и острым перечным соусом.

75 минут · Среднее

Половина буханки белого хлеба с вынутым мякишем, наполненная бараньим карри.

120 минут · Среднее

Целая рыба на решётке с лимонным миртом и лаймом, завёрнутая в фольгу и на прямом жаре.

55 минут · Простое

Говядина, нарезанная соломкой и обжаренная на сильном огне, в сметанном соусе с луком.

45 минут · Простое

Отварное мясо на листах теста с луковой подливой сорпой. Главное блюдо казахского застолья.

220 минут · Среднее

Квашеная и свежая капуста, тушённые с несколькими видами мяса и сухофруктами трое суток.

280 минут · Простое

Рис и маринованная курица, доведённые вместе под крышкой: слои готовятся паром, а не перемешиванием.

105 минут · Требует навыка

Запеканка из пряного фарша с сухофруктами под яично-молочной заливкой. Национальное блюдо ЮАР.

90 минут · Простое

Мясо и овощи, уложенные слоями в глиняный горшок и томившиеся четыре часа без помешивания.

280 минут · Простое

Спираль из тончайшего вытянутого теста с мясной начинкой. В Боснии буреком называют только мясной.

120 минут · Требует навыка

Картофельные клёцки с овечьей брынзой и шкварками. Национальное блюдо Словакии.

45 минут · Простое

Жареная на углях свинина в тёплом кисло-сладком бульоне, с рисовой вермишелью и травами.

70 минут · Среднее

Крупные пельмени на пару с рубленой бараниной. Главная еда монгольского Цагаан сара.

95 минут · Среднее

Рис с чечевицей, обжаренные до закладки воды. Бенгальская еда дождливого дня.

65 минут · Простое

Пирог из тонкого теста со шпинатом и брынзой, слоями, залитыми маслом.

80 минут · Простое

Рис с чёрными бобами, сваренный с листьями сорго, которые красят его в бордовый цвет.

100 минут · Простое

Телятина, отбитая до трёх миллиметров, в сухарях, обжаренная в большом количестве жира до вздутой корочки.

35 минут · Среднее

Тушёная свинина с хлебными кнедликами и кислой капустой. Неофициальное национальное блюдо Чехии.

180 минут · Среднее

Кровяная колбаса с перловкой и майораном, запечённая с брусничным вареньем.

120 минут · Требует навыка

Варёная юкка со шкварками и капустным салатом, поданная на банановом листе.

130 минут · Среднее

Помидоры, уваренные в оливковом масле с чили и чесноком, до состояния густого соуса.

50 минут · Простое

Тыква, запечённая целиком с рисом, сухофруктами и орехами. Праздничное блюдо, которое режут за столом.

120 минут · Среднее

Кукурузное тесто с мясом и соусом рекадо, завёрнутое в банановый лист и сваренное на пару.

180 минут · Требует навыка

Помидоры и перцы, фаршированные рисом с зеленью и запечённые с картофелем в оливковом масле.

125 минут · Простое

Пирог из смятых листов фило с сырно-яичной заливкой, запечённый до румяных гребней.

80 минут · Простое

Говядина, тушённая три часа в тёмном стауте с луком и корнеплодами.

210 минут · Простое

Тушёная баранина с горой зелени, фасолью и сушёным лаймом. Зелень жарят до почти чёрного цвета.

190 минут · Среднее

Тонко нарезанная говядина, припущенная с луком в даси с соевым соусом и мирином, поверх риса.

25 минут · Простое

Чечевичный суп с рисом и овощной таркари. Ежедневная еда Непала, которую едят дважды в день всю жизнь.

65 минут · Простое

Чечевичная похлёбка, в которую в конце выливают раскалённое масло со специями. Этот шаг и делает блюдо.

45 минут · Простое

Дроблёная пшеница, разваренная с мясом до состояния густой каши, под жареным луком.

170 минут · Простое

Рубленая курица в жидком бульоне с имбирём, чесноком и чили. Бутанское блюдо на каждый день.

55 минут · Простое

Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.

80 минут · Среднее

Курица в шафрановом маринаде с луковым соком и лимоном, зажаренная на углях.

55 минут · Простое

Курица в густом соусе из бербере, где килограмм лука томят всухую до полного распада.

145 минут · Среднее

Картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля, жаренные до хрустящей корки, со сметаной.

45 минут · Простое

Тонкое тесто с творожной начинкой, отваренное и запечённое под сливками.

105 минут · Требует навыка

Рис с говядиной на пряностях острова: гвоздика, кардамон, корица и чёрный перец без всякой куркумы.

100 минут · Среднее

Говядина, вымоченная в уксусном маринаде несколько дней и тушённая в нём же, с соусом на имбирных пряниках.

180 минут · Среднее

Йеменский рис с бараниной и картофелем, окрашенный шафраном и запечённый под крышкой.

150 минут · Среднее

Густое рагу из разобранной говядины, загущённое кукурузной масой и мятой.

150 минут · Среднее

Виноградные листья и овощи, фаршированные рисом с мясом, уложенные слоями и сваренные под гнётом.

150 минут · Требует навыка

Рис с курицей, вермишелью, орехами и изюмом, где все части готовятся отдельно.

120 минут · Среднее

Баранина с картофелем и луком, томлённая без обжарки. Мясо не подрумянивают — в этом весь смысл.

170 минут · Простое

Ломтики донера на кусочках питы, под томатным соусом, растопленным маслом и йогуртом.

60 минут · Среднее

Толстый омлет с картофелем и луком, где картофель не жарят, а томят в масле почти до состояния пюре.

50 минут · Среднее

Большой закрытый пирог с бараниной и луком, запечённый в золе. Блюдо туркменских скотоводов.

120 минут · Среднее

Рис с курицей на пряном бульоне с сушёным лаймом и томатом. Главное блюдо саудовского стола.

105 минут · Среднее

Рис с бараниной под слоем карамелизованной моркови, изюма и миндаля. Национальное блюдо Афганистана.

155 минут · Требует навыка

Свинина с грибами и перцем, тушённая в глиняном горшочке под яйцом.

95 минут · Простое

Говяжьи рёбра, тушённые в соевом соусе с грушей, до состояния, когда мясо сходит с кости.

165 минут · Среднее

Нильский окунь, зажаренный целиком на углях, с луковым соусом йет и жареным бананом.

105 минут · Среднее

Говяжий хвост в густом арахисовом соусе с овощами, к креветочной пасте багоонг.

240 минут · Среднее

Обеденная тарелка из риса, фасоли, салата, подорожника и мяса — всё разложено по секторам.

75 минут · Простое

Панированная свиная котлета, доваренная в сладко-солёном бульоне с яйцом и выложенная на рис.

40 минут · Среднее

Кукурузная каша с картофелем, вымешанная с сыром и каймаком до тягучести.

60 минут · Среднее

Курица, томлённая в закрытом глиняном горшке без воды. Ивуарийское блюдо медленного огня.

100 минут · Простое

Швабская яичная лапша, слоями пересыпанная сыром и засыпанная жареным луком.

55 минут · Среднее

Два слоя булгура с бараниной и начинка из фарша с кедровыми орехами между ними.

90 минут · Среднее

Два слоя булгура с мясом и прослойка из фарша с орехами, запечённые в противне.

95 минут · Среднее

Песочная основа с беконом и заливкой из сливок с яйцами. Ни сыра, ни лука — в классическом рецепте их нет.

100 минут · Среднее

Баранина, запечённая пять часов в закрытой глиняной посуде без единой капли воды.

330 минут · Простое

Курица, томлённая в красном вине с беконом, грибами и мелким луком. Маринование накануне решает половину дела.

120 минут · Среднее

Пудинг из перемолотой чёрноглазой фасоли с пальмовым маслом, сваренный в банановых листьях.

190 минут · Требует навыка

Картофельные оладьи с мясной начинкой внутри, обжаренные и потушенные в сметане.

80 минут · Среднее

Копчёная свиная шейка, вымоченная и отваренная, с бобами в сливочном соусе. Национальное блюдо Люксембурга.

140 минут · Простое

Рубленая лепёшка годамба, обжаренная с овощами, яйцом и карри прямо на плите двумя тесаками.

35 минут · Простое

Свинина в маринаде из ачиоте и кислого апельсина, запечённая в банановых листьях.

275 минут · Среднее

Краб в густом томатно-чилийском соусе с яйцом, который вычерпывают жареными булочками мантоу.

55 минут · Среднее

Варёная свиная колбаса с чесноком, поданная с хреном и горчицей, защищённая по происхождению.

90 минут · Среднее

Кролик, тушённый в красном вине с чесноком и лавром. Национальное блюдо Мальты.

135 минут · Простое

Дроблёная пшеница, разваренная с курицей и томатом в густую кашу с жареным луком.

155 минут · Простое

Картофельная запеканка из тёртого сырого картофеля с беконом и луком, со сметаной.

130 минут · Среднее

Кипрские голубцы в виноградных листьях с рисом, фаршем и корицей, под лимоном.

130 минут · Среднее

Моллюски, мясо и картофельные лепёшки, сваренные слоями в одной кастрюле без воды.

100 минут · Среднее

Курица и корнеплоды, завёрнутые и запечённые с копчёной солью — домашняя версия земляной печи маори.

180 минут · Простое

Кубики курицы с арахисом и сушёным чили в кисло-сладком соусе, где уксус важнее сахара.

35 минут · Среднее

Курица в маринаде на скотч-боннете и душистом перце, копчёная на дровах пименто.

150 минут · Среднее

Курица, маринованная в йогурте и запечённая, в томатно-сливочном соусе с пажитником.

70 минут · Среднее

Курица в соусе из мякоти пальмовых плодов. Национальное блюдо Конго.

95 минут · Простое

Курица, распластанная и зажаренная на углях под соусом из перца пири-пири, чеснока и лимона.

70 минут · Простое

Слоёная лепёшка фатир, размоченная в разведённом сушёном курте, под жареным луком и овощами.

45 минут · Простое

Баранина, жаренная в собственном курдючном жире с луком и картофелем.

80 минут · Простое

Рис, чечевица и макароны в одной тарелке под томатным соусом с уксусом и жареным луком.

90 минут · Среднее

Субпродукты и мясо, обжаренные в казане с луком и картофелем на курдючном жире.

75 минут · Среднее

Баранина с домашней лапшой в луковом соусе чык. Кыргызский вариант — с бараниной и без картофеля.

210 минут · Среднее

Рубленая сырая говядина, вымешанная с пряным маслом нитер киббе и смесью мытмыта.

70 минут · Среднее

Тянутая вручную лапша с мясо-овощной подливой ваджа. Дунганское блюдо, ставшее общим для Центральной Азии.

130 минут · Требует навыка

Слои теста, рагу и бешамеля. Рагу томится три часа на молоке и вине, а не на помидорах.

260 минут · Требует навыка

Тончайшая лепёшка с бараньим фаршем и перечной пастой, запечённая три минуты в раскалённой духовке.

80 минут · Среднее

Рыба со специями, завёрнутая в банановый лист и запечённая в углях.

65 минут · Простое

Кубики говядины, обжаренные на сильном огне, на салате, с соусом из лайма и чёрного перца.

40 минут · Простое

Говядина, обжаренная в воке с луком и помидорами, поданная с картофелем фри и рисом одновременно.

40 минут · Среднее

Рубленая свиная грудинка, тушённая в соевом соусе со специями, поверх белого риса.

125 минут · Простое

Вяленое на солнце мясо с куркумой, отваренное и обжаренное с луком.

105 минут · Требует навыка

Рис с мясом и жареными овощами, сваренный в одной кастрюле и перевёрнутый на блюдо целиком.

135 минут · Среднее

Баранина в соусе из ферментированного сушёного йогурта джамид, на рисе и лепёшке. Национальное блюдо Иордании.

190 минут · Среднее

Тофу в остром соусе из доубаньцзяна с сычуаньским перцем, который не жжёт, а немеет.

30 минут · Среднее

Речная рыба, распластанная и запечённая стоя у открытого огня. Багдадское блюдо с берегов Тигра.

105 минут · Среднее

Мягкое карри с говядиной, картофелем и арахисом, на специях мусульманской традиции.

115 минут · Среднее

Листья маниока, растёртые с арахисом и кокосовым молоком, с креветками. Национальное блюдо Мозамбика.

115 минут · Среднее

Густая подлива из свинины и колбасы на сметане, в которую макают блины. Отсюда и название.

75 минут · Простое

Рис с креветками или курицей на смеси бизар с сушёным лаймом. Основное блюдо Залива.

75 минут · Среднее

Мидии, приготовленные на пару в белом вине с сельдереем и луком. Пять минут под крышкой и не дольше.

40 минут · Простое

Отбивная в панировке под томатным соусом, ветчиной и расплавленным сыром.

55 минут · Простое

Красная чечевица в соусе с бербере. Постное блюдо, которое в Эфиопии едят в дни поста круглый год.

85 минут · Простое

Мясо на шпажках в маринаде из тамаринда и специй, жаренное на углях у дороги.

40 минут · Простое

Рыба, тушённая в кокосовом молоке с пальмовым маслом денде, в глиняном горшке.

65 минут · Простое

Мелкие голубцы из квашеной капусты, томлённые с копчёностями под слоем капустных листьев.

270 минут · Среднее

Курица в тёмном соусе из нескольких видов перца, орехов, специй и шоколада.

195 минут · Требует навыка

Непальские пельмени на пару с буйволятиной или курицей и соусом ачар из обжаренных помидоров.

80 минут · Среднее

Тамале из свежей кукурузы с курицей, сваренные на пару в кукурузных листьях.

145 минут · Требует навыка

Картофельно-перловая каша со шкварками. Эстонское блюдо, признанное национальным символом.

95 минут · Простое

Кувейтский рис с креветками на бульоне из их же панцирей, с укропом и сушёным лаймом.

85 минут · Среднее

Баклажаны, мясной соус с корицей и толстый слой бешамеля, запечённые до плотности, которую можно резать ножом.

115 минут · Требует навыка

Курица с луком и сумахом на лепёшке таббун, пропитанной оливковым маслом.

125 минут · Среднее

Танзанийское рыбное карри на кокосовом молоке с тамариндом и карри-порошком.

60 минут · Простое

Жареный рис с пастой из чили и креветочной пасты, сладким соевым соусом и яйцом сверху.

35 минут · Простое

Зелёные бананы, тушённые с говядиной в кокосовом молоке. Блюдо народа чагга с Килиманджаро.

85 минут · Простое

Горькие листья с арахисовой пастой, мясом и креветками. Национальное блюдо Камеруна.

120 минут · Среднее

Свиная отбивная с карманом, начинённым негушским пршутом и сыром, обжаренная в панировке.

55 минут · Среднее

Говядина с картофелем, тушённые в даси с соевым соусом и мирином. Домашняя японская классика.

55 минут · Простое

Говяжья голяшка, томлённая всю ночь, в густом соусе с костным мозгом. Загущается пшеничной болтушкой.

330 минут · Требует навыка

Холодная рисовая лапша с рыбно-кокосовым карри и горой сырых овощей и трав.

85 минут · Среднее

Козлятина, медленно зажаренная над углями крупными кусками, с кача́мбари и угали.

115 минут · Простое

Острое томатное рагу с бараньими колбасками мергез и яйцами, размешанными в соусе.

45 минут · Простое

Толстый блин с капустой, где тесто только связывает. Ямс в тесте даёт ту воздушную текстуру.

50 минут · Простое

Телячья голяшка, тушённая два часа в вине и бульоне, с гремолатой из цедры и чеснока.

160 минут · Среднее

Форель, запечённая целиком с лимоном и травами, из Охридского озера.

50 минут · Простое

Тарелка из четырёх частей: тушёная говядина волокнами, чёрная фасоль, белый рис и жареный банан.

180 минут · Среднее

Свиной фарш, обжаренный с чили, чесноком и священным базиликом. Пять минут от начала до тарелки.

18 минут · Простое

Рисовая лапша, обжаренная с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром. Всё готовится за четыре минуты.

40 минут · Среднее

Шпинат, бланшированный и пробитый в пюре, с кубиками панира. Шпинат нельзя тушить — он побуреет.

45 минут · Простое

Говядина волокнами в томатном соусе с оливками и каперсами, панамской школы — суше кубинской.

145 минут · Простое

Слои жареных баклажанов с томатным соусом, моцареллой и пармезаном, запечённые до корки.

110 минут · Среднее

Запеканка из мясной начинки под шапкой из молотой кукурузы, с оливкой и яйцом внутри.

100 минут · Среднее

Слоёный пирог с голубем или курицей, миндалём и корицей, посыпанный сахарной пудрой.

150 минут · Требует навыка

Лодочка из дрожжевого теста с солёной свининой и яйцом, из Штипа.

115 минут · Среднее

Баранина в густом соусе под картофельным пюре, запечённая до румяной корочки.

90 минут · Простое

Постная долма из квашеных капустных листьев с чечевицей, фасолью и крупами.

150 минут · Среднее

Рис на широкой сковороде с курицей, кроликом и фасолью. Мешать нельзя ни разу — от этого зависит корочка на дне.

70 минут · Среднее

Мясо с картофелем под железным колпаком, засыпанным углями, три часа без вмешательства.

210 минут · Среднее

Рис с курицей, голубиным горохом и кокосовым молоком, обжаренный в пережжённом сахаре.

90 минут · Среднее

Мелкие пельмени из пресного теста с рубленым мясом и луком, сваренные в бульоне.

105 минут · Среднее

Курица в густом соусе из обжаренных семян и перцев. Одно из старейших блюд Гватемалы.

110 минут · Среднее

Вареники с картофелем и творожным сыром, поданные с жареным луком и сметаной.

70 минут · Среднее

Рис под отдельно приготовленными овощами, мясом и яйцом, который перемешивают с кочхуджаном прямо перед едой.

60 минут · Среднее

Гора жареного картофеля с кусками говядины, сосисками, яйцом и острым перцем локото.

70 минут · Простое

Мальтийский пирог с корифеной, шпинатом, оливками и цветной капустой.

130 минут · Требует навыка

Тесто долгого брожения, помидоры без варки, моцарелла и базилик. Всё решает время, а не количество ингредиентов.

70 минут · Среднее

Разобранная варёная рыба, размятая с картофелем в белом соусе. Исландская домашняя еда из остатков.

55 минут · Простое

Курица, тушённая в карамелизованном сахаре с овощами, будничный обед Доминиканы.

80 минут · Простое

Строганина из оленины, обжаренная в масле и потушенная в пиве, с пюре и брусникой.

65 минут · Простое

Жареная курица с обжаренным подорожником и овощами. Блюдо, названное «курица директора».

75 минут · Простое

Толчёные листья маниока, тушённые со свининой и кокосовым молоком.

115 минут · Простое

Свиная лопатка, копчёная десять часов при низкой температуре и разобранная на волокна.

630 минут · Среднее

Прованское овощное рагу, где каждый овощ обжаривают отдельно, а потом соединяют — иначе получится каша.

65 минут · Простое

Говядина, которую варят в кокосовом молоке четыре часа, пока молоко не превратится в масло и не начнёт жарить мясо.

270 минут · Требует навыка

Алжирская домашняя лапша, пропаренная над бульоном и залитая белым соусом с курицей.

170 минут · Требует навыка

Шафрановое ризотто на бульоне, которое мешают почти непрерывно: от этого рис отдаёт крахмал и получается кремовым.

35 минут · Среднее

Кашмирская баранина в йогуртовом соусе с перцем кашмири, красная от него, а не от остроты.

125 минут · Среднее

Говядина, разобранная на волокна и тушённая в софрито с перцем и оливками. Мясо варят целым куском заранее.

175 минут · Простое

Говядина, запечённая куском, с воздушным пудингом из жидкого теста на говяжьем жире.

120 минут · Среднее

Тонкие пласты говядины, свёрнутые с горчицей, беконом и корнишоном и тушённые до полной мягкости.

130 минут · Среднее

Целая рыба на пару с имбирём и зелёным луком, политая раскалённым маслом и соевым соусом.

35 минут · Среднее

Пита с жареным баклажаном, варёным яйцом, амбой и салатом. Иракско-израильская уличная классика.

105 минут · Простое

Плотная кукурузная каша с тушёной говядиной и зеленью. Ежедневная еда Зимбабве.

125 минут · Среднее

Мясное рагу, поданное кипящим в каменном горшке, под взбитой пеной из пажитника хульба.

130 минут · Требует навыка

Целые сардины, посоленные крупной солью и зажаренные на углях, на ломте хлеба.

55 минут · Простое

Голубцы из квашеных капустных листьев со свининой и рисом, тушённые с копчёностями.

210 минут · Среднее

Голубцы в квашеных капустных листьях с фаршем и рисом, томлённые три часа под слоем капусты.

240 минут · Среднее

Куриные шпажки на углях с густым арахисовым соусом и сладким соевым кечапом манисом.

65 минут · Простое

Индейка или курица в холодном ореховом соусе с чесноком и специями. Новогодний стол Грузии.

135 минут · Среднее

Говядина в соусе из протёртых кореньев со сливками, с кнедликами, брусникой и лимоном.

190 минут · Требует навыка

Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.

20 минут · Простое

Свинина, тушённая с грибами, луком и вином в глиняном горшочке, под сыром.

95 минут · Простое

Разваренный серый горох с луком и вытопленным копчёным салом. Латвийская зимняя и рождественская еда.

105 минут · Простое

Фарш с луком и специями, налепленный на шампур и зажаренный на углях.

65 минут · Среднее

Отбивная в панировке размером с тарелку, поверх риса и картофеля, с яйцом и сырым салатом.

60 минут · Простое

Паста на четырёх ингредиентах: гуанчале, яйца, пекорино и перец. Сливок в ней нет и никогда не было.

25 минут · Среднее

Пирог из фило со шпинатом и фетой. Шпинат отжимают досуха — иначе низ останется сырым.

90 минут · Среднее

Картофельное пюре, размятое вместе с кудрявой капустой, с копчёной колбасой и ямкой подливы.

55 минут · Простое

Ломти свиной грудинки, жаренные до хруста, с картофелем и петрушечным соусом.

60 минут · Простое

Крупные куски свинины или ягнёнка на вертеле, медленно вращающиеся над углями два часа.

150 минут · Простое

Свинина на шпажках в маринаде из лимона, орегано и оливкового масла, приготовленная быстро и на сильном жаре.

35 минут · Простое

Грюйер и вашрен, растопленные в белом вине с крахмалом. Кислота вина не даёт сыру свернуться.

35 минут · Среднее

Ягнёнок, запечённый под густым йогуртовым соусом с яйцом и рисом. Национальное блюдо Албании.

120 минут · Среднее

Ягнёнок с рисом под йогуртовым соусом, запечённый в глиняной форме до румяной корки.

125 минут · Среднее

Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.

140 минут · Простое

Плов с бараниной, жёлтой морковью и целой головкой чеснока, признанный ЮНЕСКО наследием.

130 минут · Среднее

Курица, томлённая с солёными лимонами и оливками. Кислота идёт от кожуры лимона, а не от мякоти.

95 минут · Среднее

Свинина в маринаде из сушёных чили и ананаса, обжаренная до карамельных краёв, в кукурузной тортилье.

50 минут · Среднее

Говяжий огузок, сваренный в прозрачном бульоне, с яблочным хреном и жареным картофелем.

210 минут · Среднее

Овощи и креветки в ледяном кляре с комками. Мешать до гладкости нельзя — от этого зависит хрусткость.

45 минут · Среднее

Мясо в густом арахисовом соусе с овощами. Малийское блюдо воскресного обеда.

115 минут · Простое

Крошечные пельмени с бараниной, отваренные и поданные под чесночным йогуртом и маслом с паприкой.

125 минут · Требует навыка

Закрытый пирог с пряным свиным фаршем и картофелем. Квебекский рождественский стол.

115 минут · Среднее

Рис, сваренный в томатном бульоне от рыбы, с фаршированной зеленью рыбой и овощами. Национальное блюдо Сенегала.

140 минут · Требует навыка

Рис, доведённый паром над зирваком из баранины, моркови и лука. Рис не мешают с момента закладки.

130 минут · Среднее

Крупная белая фасоль фабес, тушённая с чорисо, морсильей и копчёной свининой.

200 минут · Простое

Слои жареной питы, горячего нута и чесночного йогурта с топлёным маслом и кедровыми орехами.

110 минут · Простое

Кипящее рагу из баранины в каменной миске, поданное с пенистым соусом хульба.

160 минут · Требует навыка

Чёрная фасоль, томлённая с несколькими видами копчёной и солёной свинины, с апельсином и капустой на гарнир.

220 минут · Требует навыка

Албанская запеканка из перца, помидоров и творожного сыра, поданная в глиняной сковороде.

65 минут · Простое

Утка или курица в густом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки.

180 минут · Среднее

Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.

60 минут · Среднее

Треска в пивном кляре и картофель, жаренный дважды. Кляр держится на холоде и на газе в пиве.

60 минут · Среднее

Говядина, томлённая в тёмном пиве с луком и ломтем хлеба с горчицей, который загущает соус.

205 минут · Простое

Слоёный пирог из жидкого теста, наливаемого по одному слою под раскалённой крышкой саче.

120 минут · Требует навыка

Баранина с капустой, слоями, с целым перцем горошком. Всего четыре ингредиента и два часа времени.

150 минут · Простое

Датские мясные биточки, плоские, а не круглые, жаренные на сливочном масле до тёмной корочки.

45 минут · Простое

Курица, сваренная целиком при температуре ниже кипения, и рис на её бульоне, с тремя соусами.

90 минут · Среднее

Мясо, пшеница и бобовые, вываренные и взбитые в однородную густую массу за шесть часов.

400 минут · Требует навыка

Пшеница и мясо, разваренные и взбитые в одну гладкую массу. Еда Рамадана по всему Заливу.

230 минут · Простое

Мешочки из крутого теста с рубленым мясом и бульоном внутри. Бульон появляется сам — от воды, вмешанной в фарш.

75 минут · Требует навыка

Свиная грудинка, тушённая в карамели и соевом соусе до блеска. Классика красного тушения.

110 минут · Среднее

Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные в честь дирижаблей. Со шкварками и сметаной.

100 минут · Требует навыка

Пельмени со свининой и капустой, обжаренные и допаренные в одной сковороде под крышкой.

75 минут · Среднее

Домашняя лапша, приготовленная на пару прямо над мясом, а потом перемешанная с ним.

95 минут · Среднее

Телятина соломкой в сливочно-грибном соусе с белым вином, к рёшти.

50 минут · Среднее

Плоские котлеты из говядины с кукурузной мукой, помидорами и целыми семенами кориандра.

45 минут · Простое

Широкая рисовая лапша, обжаренная на очень сильном огне с креветками, яйцом и ростками.

35 минут · Требует навыка

Курица, тушённая без воды в собственном соку с помидорами и горой свежей зелени.

75 минут · Простое

Колбаски из рубленого мяса без оболочки, на углях, с луком и лепёшкой сомун.

45 минут · Среднее

Ризотто с каракатицей и её чернилами. Чернила вливают в конце, иначе они дадут горечь.

75 минут · Среднее

Крупные мясные котлеты в коричневом соусе, с брусникой и тушёным горошком.

75 минут · Простое

Сэндвич с тонким стейком, ветчиной, беконом, сыром и яйцом. Национальное блюдо Уругвая.

45 минут · Простое

Перец поблано, фаршированный сыром, в воздушном яичном кляре, обжаренный и залитый томатным соусом.

70 минут · Требует навыка

Рисовая лапша с томатно-куриным соусом, маринованной зеленью и молотым арахисом.

70 минут · Простое

Плов, запечённый в «короне» из лаваша. Корочка держит форму и режется на куски, как пирог.

115 минут · Требует навыка

Свиная рулька, запечённая до стеклянной хрустящей корки, с тёмным пивом и квашеной капустой.

205 минут · Среднее

Мясные шарики на панаде из хлеба и сливок, в сливочном соусе, с брусникой и картофельным пюре.

60 минут · Простое

Мелкие пельмени с бараниной, запечённые и сваренные в йогуртовом соусе с чесноком и мятой.

135 минут · Требует навыка

Хилса в соусе из молотой горчицы, приготовленная на пару. Главная рыба Бенгалии.

50 минут · Среднее

Рыба в кокосовом карри с гораком, дающим кислоту, и обжаренным порошком специй.

65 минут · Среднее

Баранина в пряной пасте, завёрнутая в листья и запечённая сутки. Оманское блюдо праздника Ид.

520 минут · Среднее

Зелёный перец чили, тушённый в сыре. Национальное блюдо Бутана, где чили — овощ, а не приправа.

35 минут · Простое

Камерунское рагу из мелко нарезанной листовой зелени с водяным листом и пальмовым маслом.

120 минут · Среднее

Рис с креветками, ветчиной и яйцом, где каждое зерно отдельно и покрыто тонкой яичной плёнкой.

25 минут · Простое

Курица, маринованная в лимоне, под горой карамелизованного лука с горчицей.

100 минут · Простое