Пике мачо

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — кубиками700 г
• Картофель — брусочками1.2 кг
• Сосиски300 г
• Яйца4 шт.
• Лук2 шт.
• Помидоры3 шт.
• Перец локото или халапеньо3 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Горчица2 ст. л.
• Майонез100 г
• Кетчуп100 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте картофель толстыми брусочками и вымочите в холодной воде двадцать минут.

   25 минут

2. 2

   Обсушите картофель и обжарьте дважды: при 150 °C до мягкости, потом при 190 °C до хруста.

   25 минут

3. 3

   Обжарьте говядину кубиками на сильном огне порциями по две минуты и отложите.

   12 минут

4. 4

   Обжарьте нарезанные сосиски до румяности и добавьте лук с перцем на пять минут.

   10 минут

5. 5

   Верните мясо в сковороду, добавьте помидоры и горчицу и прогрейте три минуты.

   5 минут

6. 6

   Пожарьте яйца до жидкого желтка и нарежьте локото тонкими кольцами.

   8 минут

7. 7

   Выложите картофель горой, сверху мясо с овощами, яйца и кольца локото, полейте майонезом и кетчупом.

   6 минут

О блюде

Всё жарят по отдельности и собирают горой в последний момент. Смешанное заранее размякнет, и картофель потеряет хруст за пять минут.

Локото — боливийский перец рокото — очень острый и мясистый. Его режут кольцами и кладут сырым сверху, а не тушат с мясом.

Порция рассчитана на двоих минимум, а название переводится как «острое для мачо». Одна порция в Кочабамбе — это блюдо, которое приносят на стол компании.

Что стоит знать

• — Двойная жарка картофеля обязательна. Одна даёт либо сырую середину, либо сухие жёсткие палочки.
• — Локото очень острый, острее халапеньо в несколько раз. Семена лучше убрать, если гости не привыкли.
• — Собирают в последнюю секунду и несут на стол сразу. Пике мачо не переносит ожидания вообще.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

980 kcal

Белки

48 g

Жиры

58 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Боливия

• Сальтеньяс — Печёные пирожки с начинкой, которая внутри остаётся жидкой. Боливийский завтрак на ходу.
• Сильпанчо — Отбивная в панировке размером с тарелку, поверх риса и картофеля, с яйцом и сырым салатом.
• Апи морадо — Горячий густой напиток из фиолетовой кукурузы с корицей и гвоздикой, к жареным пирожкам.