Апи морадо

Ингредиенты

• Фиолетовая кукуруза — замочить на ночь400 г
• Вода2.5 л
• Корица палочка3 шт.
• Гвоздика6 шт.
• Апельсиновая корка1 шт.
• Сахар200 г
• Лимон1 шт.
• Сыр для пастель — к подаче200 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите фиолетовую кукурузу в холодной воде на ночь, не сливая воду утром.

   10 минут

2. 2

   Смелите кукурузу вместе с водой в блендере до однородной фиолетовой жидкости.

   12 минут

3. 3

   Процедите через мелкое сито, вдавливая мякоть, и повторите процеживание ещё раз.

   15 минут

4. 4

   Влейте оставшуюся воду, добавьте корицу, гвоздику и апельсиновую корку.

   5 минут

5. 5

   Варите на среднем огне сорок минут, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеет.

   45 минут

6. 6

   Добавьте сахар и сок лимона и проварите ещё пять минут.

   7 минут

7. 7

   Выньте специи и подавайте горячим в кружках, с жареным пирожком с сыром.

   6 минут

О блюде

Фиолетовую кукурузу замачивают на ночь и мелют вместе с водой. Цвет и вкус дают именно зёрна, а не краситель, и на обычной кукурузе получится другой напиток.

Напиток процеживают дважды перед варкой. Крупинки кукурузы оседают на дно и пригорают, и после этого весь апи будет отдавать гарью.

Пьют горячим на завтрак с пастель — жареным пирожком с сыром. Эта пара настолько устойчива, что на боливийских рынках их продают только вместе.

Что стоит знать

• — Мешать нужно постоянно. Кукурузный крахмал оседает ко дну и пригорает быстрее любой каши.
• — Густоту правят водой в конце. Апи должен пить́ся из кружки, а не есться ложкой — слишком густой уже не напиток.
• — Белая версия — апи бланко — делается из жёлтой кукурузы, и в Боливии их часто наливают в одну кружку слоями.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

280 kcal

Белки

4 g

Жиры

2 g

Углеводы

64 g

Ещё из этой кухни: Боливия

• Сальтеньяс — Печёные пирожки с начинкой, которая внутри остаётся жидкой. Боливийский завтрак на ходу.
• Сильпанчо — Отбивная в панировке размером с тарелку, поверх риса и картофеля, с яйцом и сырым салатом.
• Пике мачо — Гора жареного картофеля с кусками говядины, сосисками, яйцом и острым перцем локото.