Веганские блюда народов мира

Икра из печёного красного перца и баклажана, уваренная в масле до густоты пасты.

150 минут · Среднее · Соус

Горячий густой напиток из фиолетовой кукурузы с корицей и гвоздикой, к жареным пирожкам.

65 минут · Простое · Напиток

Афганская лепёшка с картофельной или луковой начинкой, обжаренная на сухой сковороде.

80 минут · Простое · Закуска

Рис с чёрными бобами, сваренный с листьями сорго, которые красят его в бордовый цвет.

100 минут · Простое · Основное блюдо

Рисовые оладьи на кокосовом молоке, выпеченные в сковороде с полусферическими лунками.

70 минут · Среднее · Завтрак

Помидоры, уваренные в оливковом масле с чили и чесноком, до состояния густого соуса.

50 минут · Простое · Основное блюдо

Вчерашний рис, обжаренный с чёрной фасолью и соусом Лисано. Костариканский завтрак каждый день.

35 минут · Простое · Завтрак

Холодный томатный суп, который взбивают с хлебом и маслом до состояния эмульсии — от этого он и получается плотным, а не водянистым.

20 минут · Простое · Суп

Помидоры и перцы, фаршированные рисом с зеленью и запечённые с картофелем в оливковом масле.

125 минут · Простое · Основное блюдо

Авокадо, лайм, лук и чили, размятые вилкой. Ни блендера, ни сметаны — от них получается соус, а не гуакамоле.

15 минут · Простое · Закуска

Толстая суданская лепёшка на сковороде, поданная с мясным рагу или соусом.

110 минут · Простое · Выпечка

Два мягких жареных хлебца бара с пряным нутом чана между ними. Уличный завтрак Тринидада.

160 минут · Среднее · Завтрак

Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.

80 минут · Среднее · Основное блюдо

Листовая капуста, тушённая в арахисовой пасте с помидором. Гарнир к садзе в каждом доме.

40 минут · Простое · Гарнир

Мальтийские ромбы из теста с финиковой начинкой на анисе, обжаренные во фритюре.

110 минут · Среднее · Десерт

Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.

80 минут · Простое · Суп

Слоёная мягкая лепёшка из пшеничного теста, свёрнутого спиралью перед раскаткой.

105 минут · Среднее · Выпечка

Пудинг из перемолотой чёрноглазой фасоли с пальмовым маслом, сваренный в банановых листьях.

190 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Рис, чечевица и макароны в одной тарелке под томатным соусом с уксусом и жареным луком.

90 минут · Среднее · Основное блюдо

Ромбы из манной крупы с финиковой начинкой, обжаренные и вымоченные в мёде.

105 минут · Среднее · Десерт

Тонкий хрустящий блин из сброженного рисово-чечевичного теста с картофельной начинкой.

105 минут · Требует навыка · Завтрак

Зелёные бананы, приготовленные на пару в банановых листьях и размятые в пюре. Основа стола буганды.

110 минут · Среднее · Гарнир

Красная чечевица в соусе с бербере. Постное блюдо, которое в Эфиопии едят в дни поста круглый год.

85 минут · Простое · Основное блюдо

Рис, сваренный в отваре из-под чёрной фасоли, отчего становится тёмным и вбирает весь её вкус.

110 минут · Простое · Гарнир

Паста из печёного красного перца, грецких орехов и гранатового соуса, из Алеппо.

55 минут · Простое · Закуска

Рис с красной фасолью, обжаренный вместе. Никарагуанская версия — на красной фасоли и без соуса Лисано.

35 минут · Простое · Завтрак

Постная долма из квашеных капустных листьев с чечевицей, фасолью и крупами.

150 минут · Среднее · Основное блюдо

Рис, сваренный с красной фасолью в кокосовом молоке, с тимьяном и целым скотч-боннетом.

110 минут · Простое · Гарнир

Прованское овощное рагу, где каждый овощ обжаривают отдельно, а потом соединяют — иначе получится каша.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Рис на кокосовом молоке с карамелизованными шкварками кокоса, тёмный и слегка сладкий.

60 минут · Среднее · Гарнир

Плотный ржаной хлеб на закваске, кислый и почти без пшеничной муки.

100 минут · Требует навыка · Выпечка

Суданский салат из жареного баклажана с арахисовой пастой и лимоном.

50 минут · Простое · Салат

Треугольники с картофелем и горошком в тесте на гхи. Жарят на среднем огне, а не на сильном.

90 минут · Среднее · Закуска

Тушёная листовая капуста с луком и помидорами. Ежедневный гарнир к угали по всей Восточной Африке.

35 минут · Простое · Гарнир

Кислый суп из ферментированной сушёной зелени с картофелем, соевыми бобами и чили.

55 минут · Простое · Суп

Салат из петрушки с небольшим количеством булгура, а не наоборот. Зелени здесь в десять раз больше крупы.

25 минут · Простое · Салат

Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.

140 минут · Простое · Основное блюдо

Зелёный подорожник, обжаренный дважды с расплющиванием между заходами, с чесночным соусом.

40 минут · Простое · Закуска

Слоёная лепёшка, разбитая в лохмотья прямо на сковороде, к карри из курицы или козлятины.

130 минут · Требует навыка · Выпечка

Салат из овощей и зелени с обжаренными кусочками лепёшки и сумахом.

30 минут · Простое · Салат

Бобы фава, томлённые до кремовой мягкости, с оливковым маслом, лимоном и зирой.

255 минут · Простое · Завтрак

Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.

110 минут · Простое · Закуска

Острая овощная закуска из моркови, перца и фасоли с карри. К брааю, к пап или сама по себе.

40 минут · Простое · Гарнир

Соус из петрушки, орегано, чеснока и уксуса. Не блендер, а нож: текстура здесь важнее гладкости.

15 минут · Простое · Соус

Кислая пористая лепёшка из теффа на трёхдневной закваске, служащая и хлебом, и тарелкой.

70 минут · Требует навыка · Выпечка