Имарет

Ингредиенты

• Мука500 г
• Маргарин или сало180 г
• Вода холодная120 мл
• Финики — без косточек600 г
• Анис2 ч. л.
• Цедра апельсина1 шт.
• Цедра лимона1 шт.
• Анисовый ликёр40 мл
• Масло для фритюра800 мл
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Изрубите финики ножом и сложите в сотейник с цедрой, анисом и ликёром.

   20 минут

2. 2

   Варите начинку на слабом огне двадцать минут до густой однородной пасты.

   22 минуты

3. 3

   Полностью остудите начинку — тёплая порвёт тесто при заворачивании.

   30 минут

4. 4

   Порубите маргарин в муку с солью до состояния крошки и соберите тесто на холодной воде.

   15 минут

5. 5

   Раскатайте тесто в длинную полосу шириной в двенадцать сантиметров.

   15 минут

6. 6

   Выложите финиковый жгут по центру, закройте краями и прижмите шов.

   15 минут

7. 7

   Нарежьте наискось ромбами и обжарьте при 180 °C по две минуты с каждой стороны.

   35 минут

О блюде

Начинку варят с анисом и цедрой до густоты пасты. Жидкая вытечет через шов в масло и вспенит фритюр.

Тесто делают на маргарине или сале, а не на сливочном масле. Оно должно остаться хрустящим после жарки, а сливочное размягчится.

Ромбы жарят при 180 градусах и подают горячими. Остывший имарет отсыревает изнутри от собственной начинки за полчаса.

Что стоит знать

• — Шов кладут вниз при жарке. Сверху он разойдётся от пара, и начинка вытечет в масло.
• — Тесто держат холодным до самой жарки. Тёплое станет мягким, и ромбы потеряют форму в масле.
• — На Мальте имарет продают с уличных лотков горячими, с шариком мороженого. Это местная подача, а не выдумка ресторанов.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

5 g

Жиры

18 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Мальта

• Кролик по-мальтийски — Кролик, тушённый в красном вине с чесноком и лавром. Национальное блюдо Мальты.
• Пастицци — Слоёные пирожки с рикоттой или гороховой начинкой. Мальтийская уличная еда на каждом углу.
• Пирог с лампукой — Мальтийский пирог с корифеной, шпинатом, оливками и цветной капустой.