Гемиста

Ингредиенты

• Помидоры крупные8 шт.
• Перец сладкий4 шт.
• Рис круглозёрный300 г
• Лук3 шт.
• Картофель600 г
• Петрушка50 г
• Мята20 г
• Укроп30 г
• Оливковое масло200 мл
• Сахар1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Срежьте у помидоров крышечки и выберите мякоть ложкой, не повредив стенки.

   15 минут

2. 2

   Пробейте мякоть блендером и добавьте сахар — он уберёт кислоту помидоров.

   6 минут

3. 3

   Обжарьте лук в оливковом масле десять минут до мягкости и сладости.

   12 минут

4. 4

   Смешайте сырой рис с луком, зеленью, половиной томатного пюре, солью и перцем.

   8 минут

5. 5

   Наполните овощи на две трети, накройте крышечками и поставьте в форму.

   15 минут

6. 6

   Разложите между ними картофель дольками, залейте оставшимся пюре и щедро полейте маслом.

   10 минут

7. 7

   Запекайте под фольгой при 180 °C час, потом снимите фольгу и держите ещё двадцать минут.

   85 минут

О блюде

Мякоть помидоров не выбрасывают: её пробивают и добавляют в рис. Она даёт начинке влагу, на которой рис и доваривается в духовке.

Рис кладут сырым и заполняют овощи на две трети. Он разбухнет вдвое, и полностью набитый помидор просто разорвёт при запекании.

Масла льют щедро — до половины стакана на противень. Это ладеро, блюдо «в масле», и в греческой кухне скупость здесь считается порчей рецепта.

Что стоит знать

• — Гемиста подают тёплой или комнатной температуры, а не горячей. В Греции это правило, и горячей её едят редко.
• — Воды в форму подливают, только если пюре не покрывает дно. Пересушенный низ пригорает, а залитый — варит, а не запекает.
• — Блюдо на второй день лучше. Ему нужно время, чтобы масло разошлось по начинке, и греки часто пекут его накануне.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

8 g

Жиры

24 g

Углеводы

60 g

Ещё из этой кухни: Греция

• Мусака — Баклажаны, мясной соус с корицей и толстый слой бешамеля, запечённые до плотности, которую можно резать ножом.
• Хориатики — Деревенский салат без листьев: помидоры, огурец, лук, оливки и целый кусок феты сверху.
• Сувлаки — Свинина на шпажках в маринаде из лимона, орегано и оливкового масла, приготовленная быстро и на сильном жаре.