Болани

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода тёплая280 мл
• Картофель600 г
• Зелёный лук200 г
• Кинза40 г
• Хлопья чили1 ч. л.
• Йогурт с чесноком — к подаче250 мл
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите мягкое тесто из муки, тёплой воды, ложки масла и соли.

   14 минут

2. 2

   Накройте тесто и оставьте отдыхать тридцать минут.

   32 минуты

3. 3

   Отварите картофель до мягкости, слейте и разомните в пюре без молока.

   28 минут

4. 4

   Вмешайте в пюре зелёный лук, кинзу, чили, соль и перец.

   10 минут

5. 5

   Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в тонкий круг.

   18 минут

6. 6

   Разложите начинку тонким слоем на половину круга и накройте второй половиной, прижав край.

   15 минут

7. 7

   Жарьте на сковороде, смазанной кистью, по четыре минуты с каждой стороны до пятен.

   30 минут

О блюде

Начинку раскладывают тонким слоем на половину круга. Толстый слой не прогреется, а лепёшка при этом подгорит снаружи.

Жарят почти на сухой сковороде, смазывая её кистью. Болани — не жареный пирожок, и в масле он теряет ту сухую хрусткость, ради которой его делают.

Тесто пресное и мягкое, ему нужен отдых полчаса. Не отдохнувшее будет пружинить и рваться при раскатке.

Что стоит знать

• — Пюре делают без молока и масла. Влажная начинка размочит тесто изнутри, и болани не схватится.
• — Край прижимают вилкой по всей длине. Через открытый шов начинка выйдет на сковороду и пригорит.
• — Болани едят с чесночным йогуртом или с чатни из кинзы. Без соуса он суховат, и в Афганистане его так не подают.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

10 g

Жиры

12 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Афганистан

• Кабули палав — Рис с бараниной под слоем карамелизованной моркови, изюма и миндаля. Национальное блюдо Афганистана.
• Афганское манту — Пельмени на пару с говядиной и луком, под чесночным йогуртом и соусом из жёлтого гороха.
• Ашак — Афганские пельмени с луком-пореем под йогуртом с чесноком и мясным соусом.