Закуски народов мира
Уличная еда, закуски к столу и то, что едят руками.
Закуска в этой подборке — чаще уличная еда, чем тарелка перед горячим. Пирожки, лепёшки с начинкой, жареное тесто: их продают на углу и едят стоя, и рассчитаны они на то, чтобы не разваливаться в руке.
Почти всё здесь жарится, и температура масла оказывается важнее рецепта. В каждом случае она указана в градусах, а не словами «раскалить хорошо».
43 блюда
- Аргентинские эмпанадасАргентина
Пирожки с рубленой говядиной, луком и яйцом. Начинку остужают до холода, иначе тесто не защипнётся.
75 минут · Среднее
- Бань миВьетнам
Французский багет с вьетнамской начинкой: паштет, свинина, маринованные овощи и кинза в одном сэндвиче.
40 минут · Простое
- БиттербалленНидерланды
Шарики из густого мясного рагу в панировке, жаренные во фритюре, с горчицей.
100 минут · Требует навыка
- БоланиАфганистан
Афганская лепёшка с картофельной или луковой начинкой, обжаренная на сухой сковороде.
80 минут · Простое
- БрикТунис
Тонкий лист теста с яйцом внутри, обжаренный так, чтобы желток остался жидким.
30 минут · Среднее
- Гой куонВьетнам
Свежие рулетики из рисовой бумаги с креветкой, свининой, лапшой и травами, без обжарки.
65 минут · Среднее
- ГравлаксНорвегия
Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.
20 минут · Простое
- ГромперекихельхерЛюксембург
Картофельные оладьи с луком и петрушкой, жаренные во фритюре до хруста. Еда рождественских рынков.
50 минут · Простое
- Гуа баоТайвань
Паровая булочка, сложенная пополам, с тушёной грудинкой, маринованной зеленью и арахисом.
220 минут · Требует навыка
- ГуакамолеМексика
Авокадо, лайм, лук и чили, размятые вилкой. Ни блендера, ни сметаны — от них получается соус, а не гуакамоле.
15 минут · Простое
- Земьякове плацкиСловакия
Тонкие картофельные лепёшки с чесноком и майораном, обжаренные до хруста.
50 минут · Простое
- КариманьолаПанама
Продолговатые крокеты из юкки с мясной начинкой, обжаренные во фритюре.
95 минут · Среднее
- КомплетоЧили
Хот-дог с горой размятого авокадо, помидоров и майонеза, цветами повторяющий флаг Италии.
30 минут · Простое
- КошиньяБразилия
Обжаренные во фритюре капельки из заварного теста с куриной начинкой, в форме куриной ножки.
115 минут · Требует навыка
- Крокеты с хамономИспания
Густая бешамель с хамоном, охлаждённая до плотности, обваленная в сухарях и обжаренная во фритюре.
55 минут · Среднее
- Куриные крылья баффалоСША
Крылья без панировки в соусе из острого перечного соуса и сливочного масла. Соль вытягивает влагу перед запеканием.
65 минут · Простое
- ЛангошВенгрия
Дрожжевая лепёшка, жаренная во фритюре, натёртая чесноком и засыпанная сметаной с сыром.
110 минут · Среднее
- МандазиКения
Треугольные пончики на кокосовом молоке с кардамоном, слегка сладкие, к чаю.
100 минут · Простое
- МухаммараСирия
Паста из печёного красного перца, грецких орехов и гранатового соуса, из Алеппо.
55 минут · Простое
- Оладьи из вайтбейтаНовая Зеландия
Мальки в яичной связке, обжаренные тонкой лепёшкой, с лимоном и ничем больше.
30 минут · Простое
- Осьминог по-галисийскиИспания
Отварной осьминог на деревянной доске с паприкой, крупной солью и оливковым маслом.
75 минут · Среднее
- ПастелитосГондурас
Жареные кукурузные пирожки с мясом и картофелем под капустным салатом.
85 минут · Среднее
- ПастицциМальта
Слоёные пирожки с рикоттой или гороховой начинкой. Мальтийская уличная еда на каждом углу.
125 минут · Требует навыка
- Пататас бравасИспания
Картофель, обжаренный дважды, под острым соусом на паприке. Соус без помидоров — в мадридском варианте их нет.
50 минут · Простое
- Паф-пафНигерия
Дрожжевые шарики из жидкого теста, обжаренные во фритюре, снаружи хрустящие, внутри воздушные.
50 минут · Простое
- ПлациндаМолдова
Плоский пирог из вытянутого теста с брынзой, тыквой или яблоками, жаренный на сухой сковороде.
90 минут · Среднее
- ПутинКанада
Картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Квебекская уличная классика.
70 минут · Среднее
- Сало по-домашнемуУкраина
Свиное сало сухого посола с чесноком и специями, вызревающее в холоде неделю.
30 минут · Простое
- СальтеньясБоливия
Печёные пирожки с начинкой, которая внутри остаётся жидкой. Боливийский завтрак на ходу.
120 минут · Требует навыка
- СамосаИндия
Треугольники с картофелем и горошком в тесте на гхи. Жарят на среднем огне, а не на сильном.
90 минут · Среднее
- СамсаУзбекистан
Слоёные треугольники с рубленой бараниной и луком, запечённые до хрустящей корки.
125 минут · Требует навыка
- СмёрребрёдДания
Открытый бутерброд на ржаном хлебе с маслом. Порядок слоёв и толщина масла имеют значение.
25 минут · Простое
- СуйяНигерия
Говядина на шпажках в обсыпке из молотого арахиса со специями. Обсыпку наносят дважды — до и после жарки.
55 минут · Простое
- СфихаЛиван
Открытые лепёшки с бараньим фаршем, помидором и гранатовым соусом, из Баальбека.
100 минут · Среднее
- Торта фритаУругвай
Плоские лепёшки на топлёном жире, обжаренные во фритюре, которые в Уругвае пекут в дождь.
65 минут · Простое
- Тост СкагенШвеция
Креветки в майонезно-укропной заправке на обжаренном хлебе, с икрой сверху.
30 минут · Простое
- ТостонесКуба
Зелёный подорожник, обжаренный дважды с расплющиванием между заходами, с чесночным соусом.
40 минут · Простое
- ТяванмусиЯпония
Несладкий яичный крем на даси, приготовленный на пару, с креветкой и грибами внутри.
40 минут · Среднее
- ХумусИзраиль
Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.
110 минут · Простое
- ХуушуурМонголия
Монгольские жареные чебуреки с бараниной, плоские и хрустящие, к Наадаму.
105 минут · Среднее
- ЧаккаТаджикистан
Откинутый кисломолочный сыр с зеленью и чесноком, таджикская закуска к лепёшке.
25 минут · Простое
- Эмпанадас-де-пиноЧили
Печёные пирожки с мясной начинкой, оливкой и яйцом. Чилийская еда 18 сентября и любого воскресенья.
90 минут · Среднее
- Ямайские паттиЯмайка
Пирожки из жёлтого от куркумы слоёного теста с острой говяжьей начинкой.
120 минут · Среднее