Гуа бао

Ингредиенты

• Мука500 г
• Молоко тёплое250 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Сахар50 г
• Свиная грудинка900 г
• Соевый соус100 мл
• Леденцовый сахар40 г
• Шаосинское вино80 мл
• Бадьян2 шт.
• Маринованная горчичная зелень200 г
• Арахис жареный100 г
• Кинза40 г
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и оставьте на десять минут.

   12 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, оставшегося сахара, масла и соли и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

3. 3

   Бланшируйте грудинку две минуты, промойте и тушите в соевом соусе, вине, сахаре и бадьяне полтора часа.

   95 минут

4. 4

   Дайте тесту подойти час, раскатайте в овалы и сложите каждый пополам с полоской пергамента внутри.

   75 минут

5. 5

   Дайте булочкам расстояться тридцать минут и готовьте на пару двенадцать минут.

   45 минут

6. 6

   Растолките арахис с двумя ложками сахара в грубую крошку.

   8 минут

7. 7

   Раскройте булочку, вложите ломоть грудинки, зелень, арахисовую крошку и кинзу.

   10 минут

О блюде

Булочку складывают пополам ещё до расстойки и прокладывают бумагой. Без прокладки половинки слипаются на пару, и раскрыть их потом невозможно.

Арахис толкут с сахаром и посыпают им мясо. Эта сладкая крошка уравновешивает солёную грудинку и кислую зелень — три вкуса в одном укусе.

Маринованная горчичная зелень суан цай — не факультативна. Её кислота режет жирность грудинки, и без неё бао становится приторно жирным.

Что стоит знать

• — Пар должен быть умеренным. При бурном кипении булочки сморщатся при снятии крышки, и гладкой поверхности не будет.
• — Крышку пароварки обматывают полотенцем. Конденсат с крышки оставляет на булочках мокрые пятна.
• — Булочки замораживают готовыми и разогревают на пару пять минут. Свежими они мягче, но разница невелика.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

26 g

Жиры

34 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Тайвань

• Лу-жоу-фань — Рубленая свиная грудинка, тушённая в соевом соусе со специями, поверх белого риса.
• Тайваньский суп с говядиной — Пшеничная лапша в тёмном бульоне из говяжьей голяшки с бобовой пастой и специями.
• Тайваньское ананасовое печенье — Квадратики песочного теста с плотной начинкой из уваренного ананаса и зимней дыни.