Пастелитос

Ингредиенты

• Кукурузная мука маса500 г
• Вода тёплая400 мл
• Говяжий фарш400 г
• Картофель300 г
• Лук1 шт.
• Аннато1 ч. л.
• Капуста300 г
• Уксус50 мл
• Томатный соус200 мл
• Масло для фритюра700 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте фарш с луком и аннато, добавьте мелко нарезанный картофель и тушите до мягкости.

   25 минут

2. 2

   Посолите начинку, поперчите и полностью остудите.

   25 минут

3. 3

   Нашинкуйте капусту тонко и замаринуйте в уксусе с солью на полчаса.

   12 минут

4. 4

   Замесите масу с тёплой водой и солью до пластичного теста, не липнущего к рукам.

   10 минут

5. 5

   Расплющите шарик теста между двумя листами плёнки в тонкий круг.

   15 минут

6. 6

   Положите ложку начинки на половину, сложите пополам и запечатайте края вилкой.

   18 минут

7. 7

   Жарьте во фритюре при 180 °C по три минуты с каждой стороны и подайте с капустой и соусом.

   25 минут

О блюде

Тесто замешивают из масы — кукурузной муки никстамализации, а не обычной кукурузной. Обычная не свяжется и рассыплется при жарке.

Начинку остужают полностью. Горячая размягчит масу изнутри, и пирожок разойдётся по шву в масле.

Сверху обязательно капустный салат и соус. Сухой пастелито в Гондурасе не подают — курьидо здесь часть блюда, а не гарнир.

Что стоит знать

• — Тесто держат накрытым влажной тканью. Маса сохнет за минуты, и подсохшее тесто трескается при складывании.
• — Шов проверяют пальцем перед жаркой. Малейшая щель — и начинка выйдет в масло, а оно вспенится через край.
• — Жарят по три-четыре штуки. Больше — и температура масла упадёт, пирожки впитают жир вместо того, чтобы схватиться.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

20 g

Жиры

26 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Гондурас

• Балеадас — Пшеничная лепёшка, сложенная пополам, с фасолевым пюре, сметаной и сыром.
• Суп из ракушек — Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.
• Монтукас — Тамале из свежей кукурузы с курицей, сваренные на пару в кукурузных листьях.