Блюда без глютена

Куриный суп с рисом, загущённый яйцом, взбитым с лимонным соком.

80 минут · Среднее · Суп

Курица, тушённая в соевом соусе с уксусом, чесноком и лавровым листом. Уксус не мешают первые десять минут.

60 минут · Простое · Основное блюдо

Икра из печёного красного перца и баклажана, уваренная в масле до густоты пасты.

150 минут · Среднее · Соус

Национальное блюдо Ямайки: плод аки, по виду и текстуре напоминающий яичницу, с вымоченной солёной треской.

45 минут · Простое · Завтрак

Горячий густой напиток из фиолетовой кукурузы с корицей и гвоздикой, к жареным пирожкам.

65 минут · Простое · Напиток

Лепёшки из предварённой кукурузной муки, обжаренные и разрезанные, чтобы набить начинкой.

40 минут · Простое · Выпечка

Курица с рисом на пиве и шафране, с горошком, перцем и оливками.

90 минут · Простое · Основное блюдо

Говядина на решётке над дровяными углями, часами, с одной только крупной солью.

255 минут · Среднее · Основное блюдо

Говядина, обжаренная в пережжённом сахаре до чёрного и тушённая четыре часа.

290 минут · Среднее · Основное блюдо

Ферментированная маниоковая крупа на пару с жареной рыбой и острым луковым салатом.

55 минут · Простое · Основное блюдо

Куриный суп на трёх сортах картофеля с травой гуаскас, каперсами и сливками.

100 минут · Простое · Суп

Кукурузное печенье из Эльбасана, взбитое вручную в деревянной посуде на весенний праздник.

75 минут · Среднее · Десерт

Целая рыба на решётке с лимонным миртом и лаймом, завёрнутая в фольгу и на прямом жаре.

55 минут · Простое · Основное блюдо

Густой куриный суп с бамией, загущённый желтками со сметаной, боснийская классика.

105 минут · Среднее · Суп

Густой суп из рубца с белой фасолью, чорисо и овощами, уругвайская зимняя еда.

240 минут · Среднее · Суп

Кровяная колбаса с перловкой и майораном, запечённая с брусничным вареньем.

120 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Варёная юкка со шкварками и капустным салатом, поданная на банановом листе.

130 минут · Среднее · Основное блюдо

Рисовые оладьи на кокосовом молоке, выпеченные в сковороде с полусферическими лунками.

70 минут · Среднее · Завтрак

Куриный суп с шариками из кукурузной муки и сыра, парагвайская зимняя еда.

105 минут · Среднее · Суп

Помидоры, уваренные в оливковом масле с чили и чесноком, до состояния густого соуса.

50 минут · Простое · Основное блюдо

Вчерашний рис, обжаренный с чёрной фасолью и соусом Лисано. Костариканский завтрак каждый день.

35 минут · Простое · Завтрак

Тыква, запечённая целиком с рисом, сухофруктами и орехами. Праздничное блюдо, которое режут за столом.

120 минут · Среднее · Основное блюдо

Прозрачный бульон из свежего тунца, сваренный на воде с солью и почти ничем больше.

45 минут · Простое · Суп

Тушёная баранина с горой зелени, фасолью и сушёным лаймом. Зелень жарят до почти чёрного цвета.

190 минут · Среднее · Основное блюдо

Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.

20 минут · Простое · Закуска

Авокадо, лайм, лук и чили, размятые вилкой. Ни блендера, ни сметаны — от них получается соус, а не гуакамоле.

15 минут · Простое · Закуска

Говядина, томлённая с луком и паприкой. Лука по весу столько же, сколько мяса, и он растворяется в соус.

170 минут · Простое · Суп

Чечевичный суп с рисом и овощной таркари. Ежедневная еда Непала, которую едят дважды в день всю жизнь.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Чечевичная похлёбка, в которую в конце выливают раскалённое масло со специями. Этот шаг и делает блюдо.

45 минут · Простое · Основное блюдо

Рубленая курица в жидком бульоне с имбирём, чесноком и чили. Бутанское блюдо на каждый день.

55 минут · Простое · Основное блюдо

Рис, сваренный в густом соусе из помидоров, перца и лука. Соус уваривают до тёмного цвета до закладки риса.

80 минут · Среднее · Основное блюдо

Курица в шафрановом маринаде с луковым соком и лимоном, зажаренная на углях.

55 минут · Простое · Основное блюдо

Густой суп из нескольких видов мяса и корнеплодов. Праздничная еда, которую готовят на большую компанию.

165 минут · Среднее · Суп

Курица в густом соусе из бербере, где килограмм лука томят всухую до полного распада.

145 минут · Среднее · Основное блюдо

Картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля, жаренные до хрустящей корки, со сметаной.

45 минут · Простое · Основное блюдо

Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.

30 минут · Простое · Салат

Листовая капуста, тушённая в арахисовой пасте с помидором. Гарнир к садзе в каждом доме.

40 минут · Простое · Гарнир

Йеменский рис с бараниной и картофелем, окрашенный шафраном и запечённый под крышкой.

150 минут · Среднее · Основное блюдо

Густое рагу из разобранной говядины, загущённое кукурузной масой и мятой.

150 минут · Среднее · Основное блюдо

Баранина с картофелем и луком, томлённая без обжарки. Мясо не подрумянивают — в этом весь смысл.

170 минут · Простое · Основное блюдо

Толстый омлет с картофелем и луком, где картофель не жарят, а томят в масле почти до состояния пюре.

50 минут · Среднее · Основное блюдо

Свинина с грибами и перцем, тушённая в глиняном горшочке под яйцом.

95 минут · Простое · Основное блюдо

Красный суп из индейки с обожжёнными перцами и специями, блюдо майя кекчи.

160 минут · Среднее · Суп

Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.

80 минут · Простое · Суп

Нильский окунь, зажаренный целиком на углях, с луковым соусом йет и жареным бананом.

105 минут · Среднее · Основное блюдо

Говяжий хвост в густом арахисовом соусе с овощами, к креветочной пасте багоонг.

240 минут · Среднее · Основное блюдо

Слои жёлтого картофельного пюре с лаймом и перцем ахи, с начинкой из курицы или тунца.

75 минут · Простое · Салат

Кукурузная каша с картофелем, вымешанная с сыром и каймаком до тягучести.

60 минут · Среднее · Основное блюдо

Толстые оладьи из молотой свежей кукурузы, сложенные пополам вокруг мягкого сыра.

40 минут · Простое · Завтрак

Курица, томлённая в закрытом глиняном горшке без воды. Ивуарийское блюдо медленного огня.

100 минут · Простое · Основное блюдо

Баранина, запечённая пять часов в закрытой глиняной посуде без единой капли воды.

330 минут · Простое · Основное блюдо

Пудинг из перемолотой чёрноглазой фасоли с пальмовым маслом, сваренный в банановых листьях.

190 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Картофельное пюре с капустой и зелёным луком, с озером растопленного масла в центре.

55 минут · Простое · Гарнир

Куриный суп с юккой, подорожником и кукурузой, сваренный на открытом огне.

140 минут · Простое · Суп

Творожный батончик в шоколадной глазури, эстонский десерт из холодильника.

50 минут · Среднее · Десерт

Свинина в маринаде из ачиоте и кислого апельсина, запечённая в банановых листьях.

275 минут · Среднее · Основное блюдо

Варёная свиная колбаса с чесноком, поданная с хреном и горчицей, защищённая по происхождению.

90 минут · Среднее · Основное блюдо

Заварной крем на желтках, запечённый на водяной бане и покрытый коркой из сожжённого сахара.

65 минут · Среднее · Десерт

Кролик, тушённый в красном вине с чесноком и лавром. Национальное блюдо Мальты.

135 минут · Простое · Основное блюдо

Крылья без панировки в соусе из острого перечного соуса и сливочного масла. Соль вытягивает влагу перед запеканием.

65 минут · Простое · Закуска

Курица и корнеплоды, завёрнутые и запечённые с копчёной солью — домашняя версия земляной печи маори.

180 минут · Простое · Основное блюдо

Курица в маринаде на скотч-боннете и душистом перце, копчёная на дровах пименто.

150 минут · Среднее · Основное блюдо

Курица, маринованная в йогурте и запечённая, в томатно-сливочном соусе с пажитником.

70 минут · Среднее · Основное блюдо

Курица в соусе из мякоти пальмовых плодов. Национальное блюдо Конго.

95 минут · Простое · Основное блюдо

Курица, распластанная и зажаренная на углях под соусом из перца пири-пири, чеснока и лимона.

70 минут · Простое · Основное блюдо

Баранина, жаренная в собственном курдючном жире с луком и картофелем.

80 минут · Простое · Основное блюдо

Субпродукты и мясо, обжаренные в казане с луком и картофелем на курдючном жире.

75 минут · Среднее · Основное блюдо

Рубленая сырая говядина, вымешанная с пряным маслом нитер киббе и смесью мытмыта.

70 минут · Среднее · Основное блюдо

Плотный карамельный флан на одних желтках, приготовленный на пару в металлической форме.

70 минут · Среднее · Десерт

Рыба со специями, завёрнутая в банановый лист и запечённая в углях.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Финский суп с лососем, картофелем и сливками, с горой укропа и кусочком масла в тарелке.

60 минут · Простое · Суп

Картофельные лепёшки с сыром внутри, жаренные на ачиоте, с арахисовым соусом.

60 минут · Простое · Гарнир

Вяленое на солнце мясо с куркумой, отваренное и обжаренное с луком.

105 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Молочный пудинг на кукурузном крахмале с розовой водой, под сладким сиропом и орехами.

30 минут · Простое · Десерт

Кукурузная каша плотной консистенции, которую режут ниткой, а не ножом.

45 минут · Простое · Гарнир

Тунец, растёртый с кокосом, луком и лаймом, к горячей лепёшке роши. Мальдивский завтрак.

35 минут · Простое · Завтрак

Тонкий хрустящий блин из сброженного рисово-чечевичного теста с картофельной начинкой.

105 минут · Требует навыка · Завтрак

Речная рыба, распластанная и запечённая стоя у открытого огня. Багдадское блюдо с берегов Тигра.

105 минут · Среднее · Основное блюдо

Мягкое карри с говядиной, картофелем и арахисом, на специях мусульманской традиции.

115 минут · Среднее · Основное блюдо

Листья маниока, растёртые с арахисом и кокосовым молоком, с креветками. Национальное блюдо Мозамбика.

115 минут · Среднее · Основное блюдо

Зелёные бананы, приготовленные на пару в банановых листьях и размятые в пюре. Основа стола буганды.

110 минут · Среднее · Гарнир

Крахмальная лепёшка с сыром, схваченная на сухой сковороде без единой капли воды.

45 минут · Среднее · Выпечка

Яйца, томлённые в помидорах с зелёным перцем. Их не взбивают и не мешают часто — иначе получится обычная яичница.

30 минут · Простое · Завтрак

Красная чечевица в соусе с бербере. Постное блюдо, которое в Эфиопии едят в дни поста круглый год.

85 минут · Простое · Основное блюдо

Мясо на шпажках в маринаде из тамаринда и специй, жаренное на углях у дороги.

40 минут · Простое · Основное блюдо

Рыба, тушённая в кокосовом молоке с пальмовым маслом денде, в глиняном горшке.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Суп из листьев джута, тягучий по текстуре, с чесночной зажаркой и кориандром.

90 минут · Простое · Суп

Тамале из свежей кукурузы с курицей, сваренные на пару в кукурузных листьях.

145 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Рис, сваренный в отваре из-под чёрной фасоли, отчего становится тёмным и вбирает весь её вкус.

110 минут · Простое · Гарнир

Танзанийское рыбное карри на кокосовом молоке с тамариндом и карри-порошком.

60 минут · Простое · Основное блюдо

Зелёные бананы, тушённые с говядиной в кокосовом молоке. Блюдо народа чагга с Килиманджаро.

85 минут · Простое · Основное блюдо

Рис с красной фасолью, обжаренный вместе. Никарагуанская версия — на красной фасоли и без соуса Лисано.

35 минут · Простое · Завтрак

Козлятина, медленно зажаренная над углями крупными кусками, с кача́мбари и угали.

115 минут · Простое · Основное блюдо

Костариканский мясной котёл с юккой, тыквой, кукурузой и бананом плантайн.

215 минут · Простое · Суп

Тягучая халва из крахмала, розовой воды и шафрана, вымешанная два часа в котле.

155 минут · Требует навыка · Десерт

Отварной осьминог на деревянной доске с паприкой, крупной солью и оливковым маслом.

75 минут · Среднее · Закуска

Форель, запечённая целиком с лимоном и травами, из Охридского озера.

50 минут · Простое · Основное блюдо

Меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединой, под взбитыми сливками и киви.

115 минут · Среднее · Десерт

Шпинат, бланшированный и пробитый в пюре, с кубиками панира. Шпинат нельзя тушить — он побуреет.

45 минут · Простое · Основное блюдо

Сырные шарики из тапиоковой муки — снаружи корочка, внутри тягучая пустота. Без пшеницы и без дрожжей.

50 минут · Среднее · Выпечка

Говядина волокнами в томатном соусе с оливками и каперсами, панамской школы — суше кубинской.

145 минут · Простое · Основное блюдо

Куриный суп с корнем ньяме и травой кулантро. Панамское средство от похмелья и от простуды.

115 минут · Простое · Суп

Плотная кукурузная запеканка с сыром и луком, которую вопреки названию едят вилкой.

80 минут · Простое · Гарнир

Жареные кукурузные пирожки с мясом и картофелем под капустным салатом.

85 минут · Среднее · Закуска

Мясо с картофелем под железным колпаком, засыпанным углями, три часа без вмешательства.

210 минут · Среднее · Основное блюдо

Рис с курицей, голубиным горохом и кокосовым молоком, обжаренный в пережжённом сахаре.

90 минут · Среднее · Основное блюдо

Курица в густом соусе из обжаренных семян и перцев. Одно из старейших блюд Гватемалы.

110 минут · Среднее · Основное блюдо

Базилик, растёртый с чесноком и кедровыми орехами. Ни нагрева, ни блендера — только ступка и холод.

20 минут · Простое · Соус

Кокосовая стружка, растёртая с чили, луком и лаймом. Готовится за пять минут и подаётся ко всему.

15 минут · Простое · Соус

Курица, тушённая в карамелизованном сахаре с овощами, будничный обед Доминиканы.

80 минут · Простое · Основное блюдо

Строганина из оленины, обжаренная в масле и потушенная в пиве, с пюре и брусникой.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Суп из свинины и кукурузы посоле в соусе из сушёных чили, с горой свежих добавок на столе.

210 минут · Среднее · Суп

Жареная курица с обжаренным подорожником и овощами. Блюдо, названное «курица директора».

75 минут · Простое · Основное блюдо

Толчёные листья маниока, тушённые со свининой и кокосовым молоком.

115 минут · Простое · Основное блюдо

Свиная лопатка, копчёная десять часов при низкой температуре и разобранная на волокна.

630 минут · Среднее · Основное блюдо

Рис, сваренный с красной фасолью в кокосовом молоке, с тимьяном и целым скотч-боннетом.

110 минут · Простое · Гарнир

Прованское овощное рагу, где каждый овощ обжаривают отдельно, а потом соединяют — иначе получится каша.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Говядина, которую варят в кокосовом молоке четыре часа, пока молоко не превратится в масло и не начнёт жарить мясо.

270 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Картофельный блин из крупной тёрки, обжаренный до корочки с двух сторон. Картофель отваривают накануне.

45 минут · Простое · Гарнир

Рис на кокосовом молоке с карамелизованными шкварками кокоса, тёмный и слегка сладкий.

60 минут · Среднее · Гарнир

Холодный рисовый пудинг со взбитыми сливками и миндалём, под горячим вишнёвым соусом.

85 минут · Простое · Десерт

Кашмирская баранина в йогуртовом соусе с перцем кашмири, красная от него, а не от остроты.

125 минут · Среднее · Основное блюдо

Мясо в бульоне с горькой зеленью брэд-мафана, вызывающей лёгкое покалывание во рту.

100 минут · Простое · Суп

Говядина, разобранная на волокна и тушённая в софрито с перцем и оливками. Мясо варят целым куском заранее.

175 минут · Простое · Основное блюдо

Суданский салат из жареного баклажана с арахисовой пастой и лимоном.

50 минут · Простое · Салат

Свиное сало сухого посола с чесноком и специями, вызревающее в холоде неделю.

30 минут · Простое · Закуска

Целый цыплёнок, фаршированный клейким рисом и женьшенем, сваренный в собственном бульоне.

105 минут · Простое · Суп

Индейка или курица в холодном ореховом соусе с чесноком и специями. Новогодний стол Грузии.

135 минут · Среднее · Основное блюдо

Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.

20 минут · Простое · Основное блюдо

Кольцо из сброженного рисового теста, обжаренное во фритюре, хрустящее снаружи и мягкое внутри.

100 минут · Требует навыка · Выпечка

Фарш с луком и специями, налепленный на шампур и зажаренный на углях.

65 минут · Среднее · Основное блюдо

Домашний скир — исландский кисломолочный продукт, отцеженный до плотности, с черникой.

50 минут · Среднее · Завтрак

Сладкий десертный крем из красной фасоли с кокосовым молоком, бататом и печеньем.

115 минут · Простое · Десерт

Крупные куски свинины или ягнёнка на вертеле, медленно вращающиеся над углями два часа.

150 минут · Простое · Основное блюдо

Свинина на шпажках в маринаде из лимона, орегано и оливкового масла, приготовленная быстро и на сильном жаре.

35 минут · Простое · Основное блюдо

Говядина на шпажках в обсыпке из молотого арахиса со специями. Обсыпку наносят дважды — до и после жарки.

55 минут · Простое · Закуска

Тушёная листовая капуста с луком и помидорами. Ежедневный гарнир к угали по всей Восточной Африке.

35 минут · Простое · Гарнир

Кислый суп из ферментированной сушёной зелени с картофелем, соевыми бобами и чили.

55 минут · Простое · Суп

Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.

95 минут · Среднее · Суп

Монгольский солёный чай с молоком и маслом, который варят, а не заваривают.

30 минут · Простое · Напиток

Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.

140 минут · Простое · Основное блюдо

Курица, томлённая с солёными лимонами и оливками. Кислота идёт от кожуры лимона, а не от мякоти.

95 минут · Среднее · Основное блюдо

Холодный суп из йогурта с огурцом, чесноком, укропом и грецкими орехами.

20 минут · Простое · Суп

Говяжий огузок, сваренный в прозрачном бульоне, с яблочным хреном и жареным картофелем.

210 минут · Среднее · Основное блюдо

Рис с золотой хрустящей коркой на дне кастрюли. Корку делают из риса, картофеля или лаваша.

150 минут · Среднее · Гарнир

Мясо в густом арахисовом соусе с овощами. Малийское блюдо воскресного обеда.

115 минут · Простое · Основное блюдо

Зелёный подорожник, обжаренный дважды с расплющиванием между заходами, с чесночным соусом.

40 минут · Простое · Закуска

Яблоки, сваренные в сиропе и начинённые грецкими орехами со взбитыми сливками.

60 минут · Простое · Десерт

Несладкий яичный крем на даси, приготовленный на пару, с креветкой и грибами внутри.

40 минут · Среднее · Закуска

Рис, доведённый паром над зирваком из баранины, моркови и лука. Рис не мешают с момента закладки.

130 минут · Среднее · Основное блюдо

Крупная белая фасоль фабес, тушённая с чорисо, морсильей и копчёной свининой.

200 минут · Простое · Основное блюдо

Кипящее рагу из баранины в каменной миске, поданное с пенистым соусом хульба.

160 минут · Требует навыка · Основное блюдо

Албанская запеканка из перца, помидоров и творожного сыра, поданная в глиняной сковороде.

65 минут · Простое · Основное блюдо

Утка или курица в густом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки.

180 минут · Среднее · Основное блюдо

Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.

60 минут · Среднее · Основное блюдо

Баранина с капустой, слоями, с целым перцем горошком. Всего четыре ингредиента и два часа времени.

150 минут · Простое · Основное блюдо

Бобы фава, томлённые до кремовой мягкости, с оливковым маслом, лимоном и зирой.

255 минут · Простое · Завтрак

Огненно-красная рыбацкая уха на паприке, из речной рыбы, сваренная в котелке.

110 минут · Среднее · Суп

Тонкие чашеобразные блины из сброженного рисового теста с кокосовым молоком, часто с яйцом.

80 минут · Требует навыка · Завтрак

Деревенский салат без листьев: помидоры, огурец, лук, оливки и целый кусок феты сверху.

15 минут · Простое · Салат

Нут, взбитый с тахини, лимоном и ледяной водой до состояния крема. Кожицу с нута снимают.

110 минут · Простое · Закуска

Острая овощная закуска из моркови, перца и фасоли с карри. К брааю, к пап или сама по себе.

40 минут · Простое · Гарнир

Откинутый кисломолочный сыр с зеленью и чесноком, таджикская закуска к лепёшке.

25 минут · Простое · Закуска

Курица, тушённая без воды в собственном соку с помидорами и горой свежей зелени.

75 минут · Простое · Основное блюдо

Соус из петрушки, орегано, чеснока и уксуса. Не блендер, а нож: текстура здесь важнее гладкости.

15 минут · Простое · Соус

Хлебные колечки из маниоковой муки с сыром, без пшеницы и без дрожжей.

50 минут · Простое · Выпечка

Кислый суп из говяжьего рубца в сливочно-чесночном бульоне, загущённый желтками.

270 минут · Среднее · Суп

Оладьи из перемолотой свежей кукурузы, поданные со сметаной натилья.

40 минут · Простое · Завтрак

Яйца, припущенные в густом соусе из помидоров и перца с тмином и паприкой.

40 минут · Простое · Завтрак

Свиная рулька, запечённая до стеклянной хрустящей корки, с тёмным пивом и квашеной капустой.

205 минут · Среднее · Основное блюдо

Помидоры, огурцы и перец под шапкой тёртой брынзы. Овощи режут крупно, брынзу натирают мелко.

30 минут · Простое · Салат

Хилса в соусе из молотой горчицы, приготовленная на пару. Главная рыба Бенгалии.

50 минут · Среднее · Основное блюдо

Рыба в кокосовом карри с гораком, дающим кислоту, и обжаренным порошком специй.

65 минут · Среднее · Основное блюдо

Баранина в пряной пасте, завёрнутая в листья и запечённая сутки. Оманское блюдо праздника Ид.

520 минут · Среднее · Основное блюдо

Прозрачный суп из баранины с овощами, нарезанными крупно, и горой зелени в тарелке.

145 минут · Простое · Суп

Кислая пористая лепёшка из теффа на трёхдневной закваске, служащая и хлебом, и тарелкой.

70 минут · Требует навыка · Выпечка

Креветки в томатно-лаймовом бульоне, поданные холодными с попкорном и чипсами из подорожника.

50 минут · Простое · Салат

Зелёный перец чили, тушённый в сыре. Национальное блюдо Бутана, где чили — овощ, а не приправа.

35 минут · Простое · Основное блюдо

Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.

60 минут · Простое · Суп

Камерунское рагу из мелко нарезанной листовой зелени с водяным листом и пальмовым маслом.

120 минут · Среднее · Основное блюдо

Курица, маринованная в лимоне, под горой карамелизованного лука с горчицей.

100 минут · Простое · Основное блюдо