Доминиканский санкочо

Ингредиенты

• Говядина на кости600 г
• Свинина500 г
• Курица600 г
• Юкка (маниок)500 г
• Яутия или таро400 г
• Батат400 г
• Подорожник зелёный2 шт.
• Кукуруза2 шт.
• Лук2 шт.
• Перец сладкий2 шт.
• Кинза40 г
• Чеснок8 зубчик
• Орегано сушёный1 ст. л.
• Лайм3 шт.
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте все виды мяса в соке лайма, растёртом чесноке, орегано, соли и перце на час.

   20 минут

2. 2

   Обжарьте мясо порциями в большой кастрюле до румяной корки.

   20 минут

3. 3

   Добавьте лук и перец, залейте тремя литрами воды и варите час на слабом огне.

   65 минут

4. 4

   Заложите юкку и яутию, нарезанные крупными кусками, и варите двадцать минут.

   22 минуты

5. 5

   Добавьте батат, подорожник и кукурузу и варите ещё двадцать минут.

   22 минуты

6. 6

   Разомните пару кусков юкки прямо в кастрюле, чтобы суп загустел.

   5 минут

7. 7

   Вмешайте кинзу, попробуйте на соль и подавайте с белым рисом и авокадо.

   8 минут

О блюде

Полная версия — санкочо де сьете карнес — с семью видами мяса. Домашняя обходится тремя, но принцип тот же: каждое мясо даёт бульону своё, и одно другого не заменяет.

Корнеплоды закладывают по плотности и по времени: юкка и яутия раньше, батат и подорожник позже. Часть их разваривается и густит суп — крахмал здесь и есть загуститель.

Санкочо варят по случаю: на день рождения, на дождь, на возвращение родственника из-за границы. Кастрюля меньше чем на десять человек в Доминикане считается странной.

Что стоит знать

• — Юкку чистят от жёсткой сердцевины — она не размягчится и испортит ложку.
• — Мясо маринуют с лаймом обязательно: доминиканская привычка мыть мясо кислотой перед готовкой имеет и вкусовой смысл.
• — Суп должен быть густым настолько, чтобы ложка стояла с трудом. Жидкий санкочо в Доминикане считают недоваренным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

46 g

Жиры

26 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Доминиканская Республика

• Мангу — Пюре из варёного зелёного подорожника с маринованным луком, яйцом, сыром и салями.
• Польо гисадо — Курица, тушённая в карамелизованном сахаре с овощами, будничный обед Доминиканы.
• Сладкая фасоль — Сладкий десертный крем из красной фасоли с кокосовым молоком, бататом и печеньем.