Панамский санкочо

Ингредиенты

• Курица — домашняя, кусками1.5 кг
• Ньяме (ямс)800 г
• Кулантро или кинза40 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Кукуруза2 шт.
• Орегано сушёный1 ст. л.
• Лайм2 шт.
• Рис — к подаче350 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите курицу солью, чесноком, орегано и соком лайма и оставьте на двадцать минут.

   22 минуты

2. 2

   Залейте курицу тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

   15 минут

3. 3

   Добавьте лук и половину кулантро и варите час на слабом огне.

   62 минуты

4. 4

   Очистите ньяме, нарежьте крупными кусками и заложите в кастрюлю вместе с кукурузой.

   15 минут

5. 5

   Варите двадцать пять минут, пока ньяме не станет мягким.

   27 минут

6. 6

   Разомните пару кусков ньяме прямо в бульоне, чтобы суп загустел.

   5 минут

7. 7

   Вмешайте оставшийся кулантро, посолите и подавайте с отдельной тарелкой белого риса.

   8 минут

О блюде

От доминиканского отличается простотой: одно мясо вместо семи, один корнеплод вместо пяти. Панамский санкочо — суп, а не рагу.

Кулантро — не кинза, а другое растение с более резким и стойким вкусом. Оно выдерживает долгую варку, в отличие от кинзы, и его кладут в начале.

Ньяме разваривается и густит бульон. Часть его разминают прямо в кастрюле — это единственный загуститель, и мука здесь не используется.

Что стоит знать

• — Курица нужна взрослая, не бройлер. Молодая разварится за полчаса и не даст бульону плотности.
• — Ньяме скользкий при чистке. Его чистят под водой или в перчатках, иначе он выскальзывает из рук.
• — Рис подают отдельно и добавляют в тарелку ложками. Сваренный в супе, он вберёт весь бульон.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

40 g

Жиры

14 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Панама

• Панамская ропа вьеха — Говядина волокнами в томатном соусе с оливками и каперсами, панамской школы — суше кубинской.
• Кариманьола — Продолговатые крокеты из юкки с мясной начинкой, обжаренные во фритюре.
• Рис с кокосом — Рис на кокосовом молоке с карамелизованными шкварками кокоса, тёмный и слегка сладкий.