Рис с кокосом

Ингредиенты

• Рис длиннозёрный500 г
• Кокосовое молоко — жирное800 мл
• Вода400 мл
• Сахар2 ст. л.
• Изюм — по желанию80 г
• Соль1 ½ ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Влейте кокосовое молоко в казан и варите на среднем огне, помешивая.

   10 минут

2. 2

   Продолжайте варить, пока молоко не разделится на масло и коричневые шкварки.

   15 минут

3. 3

   Как только шкварки станут тёмно-коричневыми, сразу влейте воду, чтобы остановить карамелизацию.

   4 минуты

4. 4

   Добавьте сахар, соль и изюм и доведите до кипения.

   5 минут

5. 5

   Промойте рис до прозрачной воды и всыпьте в кастрюлю ровным слоем.

   6 минут

6. 6

   Варите на среднем огне без крышки, пока жидкость не сравняется с уровнем риса.

   12 минут

7. 7

   Накройте, убавьте огонь до минимума и держите двадцать минут, ни разу не открывая.

   22 минуты

О блюде

Кокосовое молоко сначала уваривают до отделения масла и коричневых шкварок титоте. Именно они дают рису тёмный цвет и карамельный вкус, и без этого шага получится просто белый рис.

Титоте нельзя пережечь. Как только шкварки станут тёмно-коричневыми, вливают воду — секунда промедления даёт горечь на всю кастрюлю.

Рис не мешают после закладки. Как в любом рисе на кокосе, каждое движение ложкой выпускает крахмал и делает его липким.

Что стоит знать

• — Кокосовое молоко берут только жирное, из банки. Разбавленное не даст ни масла, ни шкварок, и титоте не получится.
• — Момент с титоте решает всё. Стоять у плиты придётся неотрывно последние пять минут — карамелизация идёт очень быстро.
• — Пригоревший слой на дне — это не брак, а кукайо, и в Панаме его считают лучшей частью и делят между всеми.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

8 g

Жиры

24 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Панама

• Панамский санкочо — Куриный суп с корнем ньяме и травой кулантро. Панамское средство от похмелья и от простуды.
• Панамская ропа вьеха — Говядина волокнами в томатном соусе с оливками и каперсами, панамской школы — суше кубинской.
• Кариманьола — Продолговатые крокеты из юкки с мясной начинкой, обжаренные во фритюре.