Кариманьола

Ингредиенты

• Юкка (маниок)1.2 кг
• Говяжий фарш400 г
• Лук1 шт.
• Перец сладкий1 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Томатная паста1 ст. л.
• Зира молотая1 ч. л.
• Яйцо1 шт.
• Кулантро или кинза30 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите юкку, удалите жёсткую сердцевину и отварите в подсоленной воде до полной мягкости.

   30 минут

2. 2

   Разомните юкку горячей и вымешивайте с яйцом и солью до пластичного теста.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте лук, перец и чеснок, добавьте фарш, зиру и томатную пасту и жарьте до готовности.

   15 минут

4. 4

   Вмешайте кулантро в начинку и полностью её остудите.

   20 минут

5. 5

   Возьмите ком теста мокрыми руками, расплющите на ладони и положите начинку в центр.

   15 минут

6. 6

   Залепите и вытяните в продолговатую форму с заострёнными концами.

   12 минут

7. 7

   Жарьте при 175 °C по четыре минуты до тёмно-золотой корки и подавайте горячими.

   20 минут

О блюде

Юкку разминают горячей и вымешивают до пластичности. Остывшая крошится, и слепить из неё крокет не выйдет — момент упускать нельзя.

Форма продолговатая, с заострёнными концами. Это опознавательный знак кариманьолы: круглый шар из юкки в Панаме назовут иначе.

Начинку остужают полностью. Тёплая размягчит юкку изнутри, и крокет разойдётся в масле по шву.

Что стоит знать

• — Юкку разминают сразу после варки. Остывшая теряет клейкость, и тесто рассыпается в руках.
• — Швы залепляют тщательно. Через любую щель начинка выйдет в масло и начнёт гореть на дне фритюра.
• — Кариманьолы едят на завтрак с кофе. В Панаме их продают у дороги с шести утра вместе с хойяльдре.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

20 g

Жиры

22 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Панама

• Панамский санкочо — Куриный суп с корнем ньяме и травой кулантро. Панамское средство от похмелья и от простуды.
• Панамская ропа вьеха — Говядина волокнами в томатном соусе с оливками и каперсами, панамской школы — суше кубинской.
• Рис с кокосом — Рис на кокосовом молоке с карамелизованными шкварками кокоса, тёмный и слегка сладкий.