Как-ик

Ингредиенты

• Индейка — кусками с костью2 кг
• Перец гуахильо6 шт.
• Перец кобанеро3 шт.
• Помидоры500 г
• Томатильо200 г
• Лук2 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Кориандр семена1 ст. л.
• Ачиоте1 ст. л.
• Мускатный цвет1 ч. л.
• Самат или кинза30 г
• Мята20 г
• Тамалито из кукурузы — к подаче6 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите индейку с луковицей в трёх литрах воды полтора часа, снимая пену.

   95 минут

2. 2

   Очистите перцы от семян и обожгите на сухой сковороде по десять секунд с каждой стороны.

   10 минут

3. 3

   Обожгите помидоры, томатильо, лук и чеснок на той же сковороде до чёрных пятен.

   15 минут

4. 4

   Подсушите кориандр, ачиоте и мускатный цвет на сухой сковороде до запаха.

   6 минут

5. 5

   Пробейте всё в блендере с двумя половниками бульона до гладкой красной массы.

   8 минут

6. 6

   Процедите массу через сито в кастрюлю с индейкой и варите двадцать пять минут.

   28 минут

7. 7

   Добавьте самат и мяту на последние пять минут и подавайте с кукурузными тамалито.

   8 минут

О блюде

Название означает «очень красный» на языке кекчи. Цвет даёт перец гуахильо, обожжённый на сухой сковороде, а не паприка или томат.

Индейку варят целиком с костями — они дают бульону плотность, которой не даст филе. В деревнях используют домашнюю птицу, и время варки доходит до трёх часов.

Сушёные травы самат и мушкатный цвет здесь обязательны. Их сочетание с обожжёнными перцами и есть тот вкус, ради которого суп признан нематериальным наследием Гватемалы.

Что стоит знать

• — Перцы нельзя пережигать. Почерневший гуахильо даст горечь, которая пройдёт через весь суп и не убирается.
• — Массу обязательно процеживают. Шкурки перцев остаются в сите, и без этого шага бульон получится с крупинками.
• — Кобанеро очень острый и продаётся сушёным. Его заменяют одной чили де арболь, но вкус будет менее дымным.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

52 g

Жиры

18 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Гватемала

• Пепиан — Курица в густом соусе из обжаренных семян и перцев. Одно из старейших блюд Гватемалы.
• Гватемальские тамалес — Кукурузное тесто с мясом и соусом рекадо, завёрнутое в банановый лист и сваренное на пару.
• Рельенитос — Шарики из пюре спелого подорожника с начинкой из чёрной фасоли и шоколада.