Супы мира

Куриный суп с рисом, загущённый яйцом, взбитым с лимонным соком.

80 минут · Среднее

Куриный суп на трёх сортах картофеля с травой гуаскас, каперсами и сливками.

100 минут · Простое

Густой куриный суп с бамией, загущённый желтками со сметаной, боснийская классика.

105 минут · Среднее

Свекольный суп на говяжьем бульоне, где кислота держит и цвет, и вкус. Свёклу тушат отдельно, а не варят в кастрюле.

150 минут · Среднее

Марсельская рыбная похлёбка из нескольких сортов рыбы, с шафраном и соусом руй.

120 минут · Требует навыка

Густой суп из рубца с белой фасолью, чорисо и овощами, уругвайская зимняя еда.

240 минут · Среднее

Гентское рагу из курицы или рыбы в сливочном бульоне с соломкой корнеплодов.

95 минут · Среднее

Куриный суп с шариками из кукурузной муки и сыра, парагвайская зимняя еда.

105 минут · Среднее

Прозрачный бульон из свежего тунца, сваренный на воде с солью и почти ничем больше.

45 минут · Простое

Холодный томатный суп, который взбивают с хлебом и маслом до состояния эмульсии — от этого он и получается плотным, а не водянистым.

20 минут · Простое

Говядина, томлённая с луком и паприкой. Лука по весу столько же, сколько мяса, и он растворяется в соус.

170 минут · Простое

Крошёная лепёшка с бараниной и луком, залитая горячим бульоном. Туркменское блюдо праздника Курбан.

150 минут · Простое

Густой суп из нескольких видов мяса и корнеплодов. Праздничная еда, которую готовят на большую компанию.

165 минут · Среднее

Кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой и яйцом. Кислоту даёт брожение, а не уксус.

70 минут · Среднее

Куриный суп с домашней лапшой, подкислённый борщом из отрубей. Молдавское средство от всего.

105 минут · Простое

Густой суп из квашеной репы или капусты с фасолью, картофелем и копчёностями.

110 минут · Простое

Красный суп из индейки с обожжёнными перцами и специями, блюдо майя кекчи.

160 минут · Среднее

Картофельный крем-суп с тонко нашинкованной капустой и ломтиками копчёной колбасы шоурису.

55 минут · Простое

Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.

80 минут · Простое

Суп из квашеной капусты с копчёностями, колбасой и сушёными грибами. Рождественский стол Словакии.

110 минут · Простое

Рисовая лапша в кокосовом бульоне с креветками, нарезанная коротко и подаваемая с ложкой.

105 минут · Требует навыка

Тушёное блюдо из перекисшего кимчи со свининой и тофу. Чем старее кимчи, тем лучше результат.

40 минут · Простое

Куриный суп с юккой, подорожником и кукурузой, сваренный на открытом огне.

140 минут · Простое

Сливочный грибной суп с укропом, картофелем и яйцом-пашот, подкислённый уксусом.

55 минут · Простое

Северотайская лапша в кокосовом карри, с варёной лапшой в бульоне и жареной сверху.

70 минут · Среднее

Прозрачный суп из баранины с корнеплодами и перловкой. Один горшок, четыре продукта, три часа.

170 минут · Простое

Прозрачный суп с одной большой мясной кюфтой на порцию, внутри которой спрятаны слива и курага.

110 минут · Среднее

Лапша в кокосовом бульоне на пасте ремпах с креветками и тофу. Пасту обжаривают до отделения масла.

60 минут · Среднее

Финский суп с лососем, картофелем и сливками, с горой укропа и кусочком масла в тарелке.

60 минут · Простое

Суп из лука, бульона и хлеба с сыром. Весь вкус берётся из карамелизации, которая занимает не двадцать минут, а сорок.

75 минут · Простое

Суп из красной чечевицы, который пробивают в пюре и подают с лимоном и маслом с паприкой.

45 минут · Простое

Суп из даси и мисо, который готовится десять минут. Кипятить мисо нельзя — от этого пропадает и аромат, и польза.

20 минут · Простое

Суп из листьев джута, тягучий по текстуре, с чесночной зажаркой и кориандром.

90 минут · Простое

Рисовая лапша в густом рыбном бульоне на банановом стволе. Завтрак и неофициальное национальное блюдо Мьянмы.

120 минут · Среднее

Густой суп на моллюсках со сливками, картофелем и беконом. Без помидоров — это принципиально.

55 минут · Простое

Костариканский мясной котёл с юккой, тыквой, кукурузой и бананом плантайн.

215 минут · Простое

Пшеничная лапша в густом кокосовом бульоне с курицей и нутовой мукой.

80 минут · Среднее

Куриный суп с корнем ньяме и травой кулантро. Панамское средство от похмелья и от простуды.

115 минут · Простое

Суп из свинины и кукурузы посоле в соусе из сушёных чили, с горой свежих добавок на столе.

210 минут · Среднее

Мясо в бульоне с горькой зеленью брэд-мафана, вызывающей лёгкое покалывание во рту.

100 минут · Простое

Целый цыплёнок, фаршированный клейким рисом и женьшенем, сваренный в собственном бульоне.

105 минут · Простое

Густой овощной суп с молотым обжаренным рисом, свининой и прахоком, из десятка овощей.

90 минут · Среднее

Бульон, тарэ и масло — три отдельные части, которые собирают в миске, а не варят вместе.

210 минут · Требует навыка

Кислый суп на тамаринде со свининой и овощами. Кислота здесь основной вкус, а не оттенок.

95 минут · Простое

Холодная перловая каша на кислом молоке, латвийская еда полевого дня.

85 минут · Простое

Суп на крепком бульоне с несколькими видами мяса, солёными огурцами, оливками и лимоном.

145 минут · Среднее

Жёлтый куриный бульон на куркуме и лемонграссе, с лапшой, яйцом и жареным шалотом.

95 минут · Среднее

Суп на мацуне с пшеничной крупой. Главная сложность — не дать кисломолочной основе свернуться.

50 минут · Среднее

Кислый суп из ферментированной сушёной зелени с картофелем, соевыми бобами и чили.

55 минут · Простое

Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.

95 минут · Среднее

Густой суп из молотых семян дыни эгуси с зеленью, мясом и пальмовым маслом.

110 минут · Среднее

Пшеничная лапша в тёмном бульоне из говяжьей голяшки с бобовой пастой и специями.

175 минут · Среднее

Холодный суп из йогурта с огурцом, чесноком, укропом и грецкими орехами.

20 минут · Простое

Кислый острый суп с креветками, где баланс правят в конце: рыбный соус, лайм и сахар добавляют по вкусу, а не по рецепту.

35 минут · Среднее

Нут в чесночном бульоне, вылитый на кусочки чёрствого хлеба, с яйцом, тмином и хариссой.

105 минут · Простое

Таджикские пельмени в бульоне с зеленью, сваренные в тонком тесте и поданные в чашке.

140 минут · Требует навыка

Борщ на свиных рёбрышках со старым салом, растёртым с чесноком, и чесночными пампушками.

160 минут · Среднее

Густой суп Страстной недели из двенадцати зерновых и бобовых с солёной треской.

210 минут · Требует навыка

Прозрачный говяжий бульон с обожжённым имбирём и специями, рисовая лапша и говядина, которая доваривается прямо в миске.

270 минут · Требует навыка

Холодный свекольник на кефире со щавелем, огурцом и яйцом, розовый и очень кислый.

70 минут · Простое

Огненно-красная рыбацкая уха на паприке, из речной рыбы, сваренная в котелке.

110 минут · Среднее

Густой суп из чечевицы, нута и помидоров, загущённый мучной болтушкой и заправленный лимоном.

115 минут · Среднее

Кислый суп из говяжьего рубца в сливочно-чесночном бульоне, загущённый желтками.

270 минут · Среднее

Суп с зелёной подкопчённой пшеницей фрик, бараниной и мятой. Первое блюдо на столе в Рамадан.

90 минут · Простое

Крошечные пельмени с бараниной, отваренные в бульоне, со сузьмой и зеленью.

130 минут · Требует навыка

Холодный свекольный суп на кефире, ярко-розовый, с огурцом, укропом и варёной картошкой отдельно.

60 минут · Простое

Прозрачный суп из баранины с овощами, нарезанными крупно, и горой зелени в тарелке.

145 минут · Простое

Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.

60 минут · Простое

Густой гороховый суп с копчёной колбасой, такой плотный, что ложка в нём стоит.

175 минут · Простое