Он но кхао свэ

Ингредиенты

• Пшеничная лапша500 г
• Куриное бедро — мелкими кусками700 г
• Кокосовое молоко600 мл
• Нутовая мука60 г
• Лук3 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Имбирь30 г
• Куркума2 ч. л.
• Паприка1 ст. л.
• Рыбный соус3 ст. л.
• Яйца — варёные, к подаче5 шт.
• Лайм3 шт.
• Хлопья чили2 ч. л.
• Растительное масло100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растолките лук, чеснок и имбирь в пасту и обжарьте её в масле с куркумой и паприкой.

   12 минут

2. 2

   Добавьте курицу мелкими кусками и жарьте, пока она не побелеет со всех сторон.

   10 минут

3. 3

   Влейте литр воды и рыбный соус и варите двадцать минут на слабом огне.

   22 минуты

4. 4

   Разведите нутовую муку в стакане холодной воды до полной гладкости без комков.

   5 минут

5. 5

   Вливайте разведённую муку в бульон тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком.

   6 минут

6. 6

   Проварите десять минут до густоты, влейте кокосовое молоко и прогрейте пять минут не кипятя.

   17 минут

7. 7

   Отварите лапшу, разложите по мискам, залейте бульоном и подайте с яйцом, лаймом и чили.

   12 минут

О блюде

Бульон густят нутовой мукой, разведённой в холодной воде. Она даёт бархатистость и лёгкий ореховый вкус — кукурузный крахмал даст ту же густоту, но не вкус.

Курицу режут мелко и тушат в пасте до того, как вливать кокос. Молоко вливается в готовое, и дальше бульон только прогревают.

Подача такая же, как у мохинги: варёное яйцо, жареная лапша, лайм, чили и жареный лук ставятся на стол, и каждый собирает свою миску сам.

Что стоит знать

• — Нутовую муку разводят только в холодной воде. В горячем бульоне она схватится комками, которые не разбить.
• — Бульон густеет при остывании. Разогревая, разводят водой и мешают постоянно — нутовая мука оседает и пригорает.
• — Лапшу держат отдельно и заливают перед подачей. В бульоне она разбухнет и вберёт всю жидкость за десять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

42 g

Жиры

34 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Мьянма

• Мохинга — Рисовая лапша в густом рыбном бульоне на банановом стволе. Завтрак и неофициальное национальное блюдо Мьянмы.
• Лапет-тхоке — Салат из ферментированных чайных листьев с жареными бобами, орехами и чесноком.
• Шанская лапша — Рисовая лапша с томатно-куриным соусом, маринованной зеленью и молотым арахисом.