Шанская лапша

Ингредиенты

• Рисовая лапша400 г
• Куриный фарш500 г
• Помидоры600 г
• Шалот5 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Паприка1 ст. л.
• Куркума1 ч. л.
• Рыбный соус3 ст. л.
• Маринованная горчичная зелень150 г
• Арахис жареный80 г
• Зелёный лук4 шт.
• Кинза30 г
• Растительное масло80 мл
• Лайм2 шт.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте нарезанный шалот в масле до тёмно-золотого и отложите половину для подачи.

   15 минут

2. 2

   Добавьте чеснок, паприку и куркуму и прогрейте минуту до запаха.

   3 минуты

3. 3

   Положите куриный фарш и жарьте, разбивая комки, пока он не побелеет.

   10 минут

4. 4

   Добавьте нарезанные помидоры и рыбный соус и тушите двадцать пять минут до густой пасты.

   27 минут

5. 5

   Смелите арахис в грубую крошку, оставив несколько целых орехов.

   6 минут

6. 6

   Отварите рисовую лапшу, промойте и разложите по мискам.

   8 минут

7. 7

   Выложите соус на лапшу, посыпьте арахисом, жареным шалотом, маринованной зеленью и кинзой.

   6 минут

О блюде

Подают в двух видах: сухом, где соус смешивают с лапшой, и суповом, где бульон наливают отдельно. Оба варианта законны, и в шанских штатах выбирают по погоде.

Соус строится на помидорах, а не на кокосе — этим шанская лапша отличается от бирманской мохинги. Помидоры уваривают до пасты, и они дают и кислоту, и густоту.

Маринованная горчичная зелень и молотый арахис подаются сверху и не размешиваются заранее. Их кислота и хруст — контраст к мягкой лапше.

Что стоит знать

• — Помидоры уваривают до пасты, а не до соуса. Жидкий соус стечёт на дно миски, и лапша останется сухой.
• — Лапшу промывают холодной водой после варки. Без этого она слипнется, и соус не распределится.
• — Суповой вариант делают, разбавив часть соуса куриным бульоном и подав его отдельно в пиале.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

36 g

Жиры

24 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Мьянма

• Мохинга — Рисовая лапша в густом рыбном бульоне на банановом стволе. Завтрак и неофициальное национальное блюдо Мьянмы.
• Лапет-тхоке — Салат из ферментированных чайных листьев с жареными бобами, орехами и чесноком.
• Он но кхао свэ — Пшеничная лапша в густом кокосовом бульоне с курицей и нутовой мукой.