Халаднік

Ингредиенты

• Свёкла500 г
• Щавель200 г
• Кефир — холодный1 л
• Огурцы3 шт.
• Яйца — варёные вкрутую5 шт.
• Зелёный лук50 г
• Укроп40 г
• Сметана200 мл
• Картофель — к подаче, горячий800 г
• Уксус1 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите свёклу до мягкости с ложкой уксуса, чтобы она сохранила цвет, и полностью остудите.

   50 минут

2. 2

   Отварите щавель в небольшом количестве воды пять минут, пока он не потемнеет, и остудите.

   12 минут

3. 3

   Натрите остывшую свёклу на крупной тёрке, огурцы нарежьте соломкой.

   12 минут

4. 4

   Смешайте свёклу, щавель с его отваром, огурцы и зелень со сметаной и посолите.

   8 минут

5. 5

   Влейте холодный кефир и размешайте до ровного розового цвета.

   4 минуты

6. 6

   Уберите в холодильник на час, чтобы суп настоялся и стал по-настоящему холодным.

   62 минуты

7. 7

   Отварите картофель и подайте горячим отдельно, а в суп положите половинки яиц.

   25 минут

О блюде

Белорусский вариант отличается от литовского щавелем. Его отваривают отдельно и добавляют в кефир, и именно он даёт ту дополнительную кислоту, которой нет в шалтибарщяе.

Свёклу и щавель полностью остужают перед соединением с кефиром. В тёплое кисломолочное свернётся, и суп пойдёт хлопьями.

Подают с горячим картофелем на отдельной тарелке. Контраст холодного супа и горячего картофеля здесь такой же обязательный, как у соседей.

Что стоит знать

• — Щавель темнеет при варке — это нормально и не портит суп. Цвет ему всё равно даёт свёкла.
• — Кефир должен быть холодным из холодильника. Комнатной температуры он не даст той свежести, ради которой суп и едят.
• — Уксус в воду для свёклы обязателен. Без него она поблекнет, и суп получится буро-розовым вместо яркого.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

15 g

Жиры

12 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Беларусь

• Драники — Картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля, жаренные до хрустящей корки, со сметаной.
• Мачанка — Густая подлива из свинины и колбасы на сметане, в которую макают блины. Отсюда и название.
• Колдуны — Картофельные оладьи с мясной начинкой внутри, обжаренные и потушенные в сметане.