Колдуны

Ингредиенты

• Картофель — крахмалистых сортов1.5 кг
• Свиной фарш400 г
• Лук3 шт.
• Яйцо1 шт.
• Сметана300 мл
• Сушёные грибы30 г
• Майоран1 ч. л.
• Растительное масло100 мл
• Укроп30 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите сушёные грибы в тёплой воде на двадцать минут и мелко нарежьте.

   22 минуты

2. 2

   Обжарьте две луковицы с фаршем и грибами, добавьте майоран, соль и перец и полностью остудите.

   25 минут

3. 3

   Натрите картофель и оставшийся лук на мелкой тёрке в одну миску.

   20 минут

4. 4

   Дайте массе постоять три минуты и слейте отстоявшуюся воду, не трогая осадок.

   5 минут

5. 5

   Вмешайте яйцо, посолите и поперчите картофельную массу.

   4 минуты

6. 6

   Выложите ложку массы на ладонь, положите начинку и накройте второй ложкой массы, залепив края.

   20 минут

7. 7

   Обжарьте по три минуты с каждой стороны, переложите в сотейник, залейте сметаной и тушите пятнадцать минут.

   30 минут

О блюде

От драников колдуны отличаются начинкой внутри. Это не драник с мясом сверху, а закрытый оладий, и путать их в Беларуси не принято.

Начинку кладут холодной и залепляют полностью. Тёплая размягчит картофельную массу изнутри, и колдун разойдётся на сковороде.

После обжарки их тушат в сметане пятнадцать минут. Обжарка даёт корку, тушение — мягкость внутри, и по отдельности ни то ни другое не работает.

Что стоит знать

• — Начинку залепляют полностью. Через любую щель мясной сок выйдет в масло, и колдун развалится при переворачивании.
• — Переворачивают один раз и широкой лопаткой. Каждое лишнее движение ломает картофельную оболочку.
• — Сметану разводят половником воды перед тушением. Густая пригорит ко дну, а разведённая даст соус.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

26 g

Жиры

38 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Беларусь

• Драники — Картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля, жаренные до хрустящей корки, со сметаной.
• Мачанка — Густая подлива из свинины и колбасы на сметане, в которую макают блины. Отсюда и название.
• Халаднік — Холодный свекольник на кефире со щавелем, огурцом и яйцом, розовый и очень кислый.