Каллалу

Ингредиенты

• Листья таро или шпинат600 г
• Окра250 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Лук1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Тыква300 г
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Тимьян4 веточка
• Сливочное масло40 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте листья, снимите жёсткие черешки и крупно нарежьте.

   15 минут

2. 2

   Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости.

   7 минут

3. 3

   Добавьте листья, окру, тыкву, тимьян и целый скотч-боннет, залейте водой на два пальца.

   6 минут

4. 4

   Варите сорок минут на слабом огне под крышкой. Меньше нельзя: сырые листья таро жгут рот.

   42 минуты

5. 5

   Выньте перец и тимьян, влейте кокосовое молоко и прогрейте пять минут не кипятя.

   7 минут

6. 6

   Разбейте суп веничком или пестиком до состояния густого, но не идеально гладкого пюре.

   6 минут

О блюде

Листья таро сырыми обжигают рот кристаллами оксалата. Долгая варка — не менее сорока минут — полностью их разрушает, и суп становится безопасным. Недоваренный каллалу есть нельзя.

Окра здесь работает как загуститель: её слизь и даёт супу ту бархатистость, которую в Тринидаде считают признаком правильного каллалу.

Пробивают всё старым способом — деревянным веничком свизл-стик, вращая его между ладонями прямо в кастрюле. Блендер даёт слишком гладкую текстуру.

Что стоит знать

• — Перец вынимают целым. Лопнувший скотч-боннет сделает суп несъедобным для большинства за секунды.
• — Кокосовое молоко не кипятят. От кипения оно расслаивается, и бархатистость пропадает.
• — Каллалу подают к воскресному обеду с макаронной запеканкой и жареной курицей. Отдельно от них его в Тринидаде почти не едят.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

260 kcal

Белки

7 g

Жиры

18 g

Углеводы

20 g

Ещё из этой кухни: Тринидад и Тобаго

• Даблс — Два мягких жареных хлебца бара с пряным нутом чана между ними. Уличный завтрак Тринидада.
• Тринидадская роти — Слоёная лепёшка, разбитая в лохмотья прямо на сковороде, к карри из курицы или козлятины.
• Пелау — Рис с курицей, голубиным горохом и кокосовым молоком, обжаренный в пережжённом сахаре.