Тринидадская роти

Ингредиенты

• Мука700 г
• Вода тёплая400 мл
• Разрыхлитель2 ч. л.
• Растительное масло150 мл
• Топлёное масло80 г
• Курица для карри — кусками1 кг
• Порошок карри3 ст. л.
• Чеснок6 зубчик
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Картофель400 г
• Тимьян4 веточка
• Соль2 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и тёплой воды и вымешивайте десять минут.

   14 минут

2. 2

   Накройте и дайте отдохнуть час — тесто должно стать податливым и не пружинить.

   62 минуты

3. 3

   Замаринуйте курицу с карри, чесноком, тимьяном и солью и потушите с картофелем сорок минут.

   50 минут

4. 4

   Разделите тесто на шесть шаров, раскатайте каждый тонко и смажьте маслом.

   15 минут

5. 5

   Сверните круг жгутом, закрутите спиралью и дайте постоять двадцать минут.

   25 минут

6. 6

   Раскатайте спирали заново в круги и жарьте на сухой сковороде по полторы минуты с каждой стороны, смазывая топлёным маслом.

   25 минут

7. 7

   Снимите лепёшку на доску и разбейте её двумя лопатками в мягкие лохмотья. Подавайте с карри.

   8 минут

О блюде

Готовую лепёшку бьют и рвут прямо на сковороде двумя лопатками, пока она не превратится в мягкие лохмотья. Название бусс ап шат — искажённое «busted up shirt», рваная рубаха.

Тесто раскатывают, смазывают маслом, сворачивают спиралью и раскатывают снова. Именно эта двойная раскатка даёт слои, которые потом расходятся при битье.

Роти едят руками, отрывая куски и захватывая ими карри. Приборы не используются, и на Тринидаде это правило, а не привычка.

Что стоит знать

• — Лепёшку бьют горячей. Остывшая не расходится на слои, а ломается кусками, и вида не получится.
• — Масла между слоями не жалеют. Сухая спираль слипнется в один пласт, и разбить её будет нечем.
• — Готовые роти складывают стопкой под полотенце. На воздухе они дубеют за пять минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

38 g

Жиры

30 g

Углеводы

76 g

Ещё из этой кухни: Тринидад и Тобаго

• Даблс — Два мягких жареных хлебца бара с пряным нутом чана между ними. Уличный завтрак Тринидада.
• Каллалу — Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.
• Пелау — Рис с курицей, голубиным горохом и кокосовым молоком, обжаренный в пережжённом сахаре.