Пелау

Ингредиенты

• Курица — кусками1.2 кг
• Рис длиннозёрный500 г
• Голубиный горох — полуготовый300 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Коричневый сахар3 ст. л.
• Зелёная приправа4 ст. л.
• Лук1 шт.
• Морковь1 шт.
• Тыква200 г
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Кетчуп2 ст. л.
• Растительное масло60 мл
• Салат из капусты — к подаче300 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замаринуйте курицу в зелёной приправе, кетчупе, соли и перце минимум на час.

   65 минут

2. 2

   Разогрейте масло в казане и всыпьте сахар, не размешивая ложкой.

   5 минут

3. 3

   Дождитесь, пока сахар потемнеет почти до чёрного и начнёт дымиться, и сразу выложите курицу.

   5 минут

4. 4

   Обжарьте курицу, обваливая в карамели, пока каждый кусок не станет тёмно-коричневым.

   12 минут

5. 5

   Добавьте лук, морковь, тыкву и голубиный горох и прогрейте пять минут.

   7 минут

6. 6

   Всыпьте промытый рис, влейте кокосовое молоко с водой на палец выше и положите целый чили.

   6 минут

7. 7

   Накройте и варите двадцать пять минут на слабом огне, не открывая. Подавайте с салатом из капусты.

   28 минут

О блюде

Курицу карамелизуют в пережжённом сахаре — это и есть определяющий приём пелау. Сахар доводят почти до чёрного и кладут мясо в момент, когда он начинает дымиться.

Момент выбирают на глаз: слишком рано — блюдо будет сладким, слишком поздно — горьким. Тринидадцы говорят, что этому учатся годами, и это не преувеличение.

Голубиный горох закладывают полусырым, вместе с рисом. Он доходит за то же время и остаётся целым, а разваренный превратит пелау в кашу.

Что стоит знать

• — Момент с сахаром решает всё. Если он остался светлым, пелау будет сладким; если пошёл чёрным дымом, придётся начинать заново.
• — Зелёная приправа — тринидадская смесь из кинзы, зелёного лука, тимьяна и чеснока. Её делают впрок и хранят в холодильнике неделю.
• — Крышку не поднимают. Каждое открывание выпускает пар, и верхний слой риса останется твёрдым.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

42 g

Жиры

26 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Тринидад и Тобаго

• Даблс — Два мягких жареных хлебца бара с пряным нутом чана между ними. Уличный завтрак Тринидада.
• Каллалу — Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.
• Тринидадская роти — Слоёная лепёшка, разбитая в лохмотья прямо на сковороде, к карри из курицы или козлятины.