Даблс

Ингредиенты

• Мука450 г
• Сухие дрожжи7 г
• Куркума2 ч. л.
• Сахар1 ч. л.
• Нут — замочить на ночь400 г
• Лук1 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Зира молотая2 ч. л.
• Карри молотое2 ст. л.
• Перец скотч-боннет1 шт.
• Кинза30 г
• Тамариндовый соус — к подаче100 мл
• Масло для жарки600 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде, добавьте муку, куркуму и соль и замесите мягкое тесто.

   15 минут

2. 2

   Дайте тесту подойти в тепле час до удвоения.

   62 минуты

3. 3

   Отварите нут с чесноком час до полной мягкости.

   62 минуты

4. 4

   Обжарьте лук, добавьте карри и зиру, прогрейте минуту и вмешайте нут с половиной его отвара.

   12 минут

5. 5

   Разомните треть нута прямо в кастрюле и потушите десять минут до густоты соуса.

   12 минут

6. 6

   Разделите тесто на небольшие шарики, дайте им постоять двадцать минут и расплющите ладонью в лепёшки.

   25 минут

7. 7

   Жарьте бары в горячем масле по двадцать секунд с каждой стороны — они должны остаться мягкими. Кладите нут между двумя барами и подавайте с тамариндом.

   20 минут

О блюде

Хлебцев именно два — отсюда и название. Один не удержит начинку, и подача из одного бары в Тринидаде называется иначе.

Тесто на дрожжах с куркумой, и его дают подойти дважды. Второй подъём делает бару мягкой и тянущейся, а не хрустящей — хруст здесь был бы ошибкой.

Нут разваривают до мягкости и часть разминают: соус должен обволакивать, а не быть супом. Продавцы спрашивают «slight or plenty» — сколько острого перечного соуса добавить.

Что стоит знать

• — Бары жарят быстро и вынимают, пока они бледные. Зарумяненные становятся хрустящими, а нужна мягкость.
• — Скотч-боннет кладут целым в кастрюлю и вынимают. Разрезанный сделает нут несъедобным для большинства.
• — Едят руками сразу, завернув в бумагу. Даблс не переносит ожидания — через десять минут хлеб пропитывается соусом насквозь.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

18 g

Жиры

20 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Тринидад и Тобаго

• Каллалу — Густой суп-пюре из листьев таро с окрой и кокосовым молоком. Воскресный стол Тринидада.
• Тринидадская роти — Слоёная лепёшка, разбитая в лохмотья прямо на сковороде, к карри из курицы или козлятины.
• Пелау — Рис с курицей, голубиным горохом и кокосовым молоком, обжаренный в пережжённом сахаре.