Хлеб и выпечка народов мира
Лепёшки, булки и пироги — дрожжевые, пресные и жаренные в масле.
Хлеб в этой подборке делится не по форме, а по тому, что его поднимает: дрожжи, сода, пар изнутри или ничего вовсе. Пресная лепёшка на сухой сковороде и жаренный во фритюре шар из того же теста — совсем разные технологии.
Времени на выпечку уходит больше, чем показывает шаг: тесту нужен подъём, а иногда и ночь в холоде. Общее время в рецепте это учитывает, и планировать стоит по нему.
20 блюд
- АрепасКолумбия
Лепёшки из предварённой кукурузной муки, обжаренные и разрезанные, чтобы набить начинкой.
40 минут · Простое
- БаурсакиКазахстан
Кусочки дрожжевого теста, жаренные во фритюре до полых внутри шариков. Хлеб к чаю и к столу.
55 минут · Простое
- БоорсокКыргызстан
Киргизские жареные ромбики из дрожжевого теста, полые внутри, к чаю и на дастархан.
120 минут · Простое
- ГурасаСудан
Толстая суданская лепёшка на сковороде, поданная с мясным рагу или соусом.
110 минут · Простое
- Исландский чёрный хлебИсландия
Сладковатый ржаной хлеб, запечённый в закрытой форме двенадцать часов при низкой температуре.
740 минут · Простое
- Карельские пирожкиФинляндия
Ржаная корзиночка с рисовой кашей, смазанная маслом после выпечки и поданная с яичным маслом.
85 минут · Требует навыка
- Кенийская чапатиКения
Слоёная мягкая лепёшка из пшеничного теста, свёрнутого спиралью перед раскаткой.
105 минут · Среднее
- КруассанФранция
Слоёное дрожжевое тесто с двадцатью семью слоями масла. Всё решает температура: тесто и масло должны быть одинаково холодными.
200 минут · Требует навыка
- МбехуПарагвай
Крахмальная лепёшка с сыром, схваченная на сухой сковороде без единой капли воды.
45 минут · Среднее
- Монреальские бейглыКанада
Бейглы, отваренные в медовой воде и запечённые в дровяной печи, слаще и тоньше нью-йоркских.
145 минут · Требует навыка
- Пан-ди-кейжуБразилия
Сырные шарики из тапиоковой муки — снаружи корочка, внутри тягучая пустота. Без пшеницы и без дрожжей.
50 минут · Среднее
- Роти чанайМалайзия
Слоёная лепёшка, растянутая до прозрачности и скомканная перед жаркой. Слои получаются из воздуха, а не из масла.
50 минут · Требует навыка
- РуислейпяФинляндия
Плотный ржаной хлеб на закваске, кислый и почти без пшеничной муки.
100 минут · Требует навыка
- Сель ротиНепал
Кольцо из сброженного рисового теста, обжаренное во фритюре, хрустящее снаружи и мягкое внутри.
100 минут · Требует навыка
- Содовый хлебИрландия
Хлеб на соде и пахте без дрожжей и без расстойки. От замеса до духовки — три минуты.
55 минут · Простое
- Тринидадская ротиТринидад и Тобаго
Слоёная лепёшка, разбитая в лохмотья прямо на сковороде, к карри из курицы или козлятины.
130 минут · Требует навыка
- Хачапури имеретинскийГрузия
Круглая лепёшка с сыром внутри, а не сверху. Тесто на мацони, начинки — столько же, сколько теста.
110 минут · Среднее
- ЧипаПарагвай
Хлебные колечки из маниоковой муки с сыром, без пшеницы и без дрожжей.
50 минут · Простое
- ШелпекКазахстан
Тонкие лепёшки, обжаренные в масле, поминальный хлеб казахской традиции.
60 минут · Простое
- ЫнджераЭфиопия
Кислая пористая лепёшка из теффа на трёхдневной закваске, служащая и хлебом, и тарелкой.
70 минут · Требует навыка