Сель роти

Ингредиенты

• Рис — замочить на ночь600 г
• Сахар150 г
• Топлёное масло60 г
• Молоко150 мл
• Банан1 шт.
• Кардамон молотый1 ч. л.
• Гвоздика молотая½ ч. л.
• Масло для фритюра1.5 л
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите рис в холодной воде на ночь, слейте и обсушите полотенцем.

   12 минут

2. 2

   Смелите мокрый рис в блендере с молоком до гладкой густой пасты без крупинок.

   20 минут

3. 3

   Вмешайте сахар, растопленное топлёное масло, размятый банан, кардамон, гвоздику и соль.

   8 минут

4. 4

   Взбивайте тесто рукой двадцать минут круговыми движениями, вбивая воздух.

   22 минуты

5. 5

   Дайте тесту постоять час — оно слегка забродит и станет пузыристым.

   62 минуты

6. 6

   Разогрейте масло до 165 °C и вылейте тесто в масло кольцом одним непрерывным движением.

   10 минут

7. 7

   Жарьте по две минуты с каждой стороны, переворачивая двумя палочками, до золотистого цвета.

   30 минут

О блюде

Рис замачивают на ночь и мелют мокрым в пасту. Рисовая мука из пакета даёт другую текстуру — плотную, без той лёгкости, которую даёт свежемолотое зерно.

Тесто взбивают руками двадцать минут. Это не перемешивание: воздух, вбитый вручную, и есть то, что делает сель роти пористым внутри.

Кольцо формуют, наливая тесто в масло тонкой струёй по кругу. Ложка или кондитерский мешок дают ровное кольцо, но настоящий способ — прямо из ладони.

Что стоит знать

• — Тесто должно течь непрерывной струёй, но не литься. Слишком жидкое расплывётся в блин, слишком густое даст комок.
• — Переворачивают палочками или шампурами, продевая через отверстие. Лопатка ломает кольцо пополам.
• — Сель роти делают на Тихар и Дашайн, и в эти дни его жарят вёдрами. Он хранится неделю и не черствеет.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

5 g

Жиры

14 g

Углеводы

60 g

Ещё из этой кухни: Непал

• Момо — Непальские пельмени на пару с буйволятиной или курицей и соусом ачар из обжаренных помидоров.
• Дал бхат — Чечевичный суп с рисом и овощной таркари. Ежедневная еда Непала, которую едят дважды в день всю жизнь.
• Суп из гундрука — Кислый суп из ферментированной сушёной зелени с картофелем, соевыми бобами и чили.