Хачапури имеретинский

Ингредиенты

• Мука400 г
• Мацони или кефир — комнатной температуры200 мл
• Яйцо1 шт.
• Сливочное масло — растопить40 г
• Сухие дрожжи1 ч. л.
• Сахар1 ч. л.
• Сулугуни — натереть250 г
• Адыгейский сыр250 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите дрожжи с сахаром в тёплом мацони и оставьте на десять минут до пены. Если пены нет, дрожжи мёртвые — начинайте заново.

   10 минут

2. 2

   Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Вымесите мягкое тесто: оно должно чуть липнуть к рукам, муки больше не добавляйте.

   10 минут

3. 3

   Накройте и оставьте в тепле на час — тесто должно вырасти вдвое.

   60 минут

4. 4

   Смешайте оба сыра руками в однородную массу и разделите на четыре шара. Тесто тоже разделите на четыре.

   5 минут

5. 5

   Раскатайте каждый кусок теста в лепёшку, положите шар сыра в центр, соберите края к середине и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины сантиметр.

   10 минут

6. 6

   Жарьте на сухой сковороде на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны, до тёмных пятен. Готовый хачапури смажьте сливочным маслом.

   16 минут

О блюде

Имеретинский хачапури отличается от аджарского не только формой: сыр здесь полностью закрыт тестом, и лепёшка жарится на сухой сковороде, а не печётся лодочкой с яйцом. Соотношение простое — сыра по весу столько же, сколько теста.

Сыр нужен рассольный и чуть кислый. Имеретинский найти сложно, поэтому обычная замена — смесь сулугуни с адыгейским: первый тянется, второй даёт кислинку. Слишком солёный сыр стоит вымочить в воде час.

Что стоит знать

• — Проколите лепёшку вилкой в центре перед жаркой: иначе пар вздует её пузырём и разорвёт шов.
• — Сковорода без масла — не ошибка. Жир в тесте и сыре справляется сам, а масло даст жёсткую корку.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

28 g

Жиры

30 g

Углеводы

58 g

Пригодится к этому рецепту

• Гидратация теста
• Пересчитать рецепт на порции и ингредиенты
• Пересчёт дрожжей