Исландский чёрный хлеб

Ингредиенты

• Ржаная мука500 г
• Пшеничная мука200 г
• Молоко600 мл
• Золотой сироп или патока150 мл
• Коричневый сахар100 г
• Разрыхлитель2 ч. л.
• Сода1 ч. л.
• Сливочное масло — к подаче100 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте оба вида муки с сахаром, разрыхлителем, содой и солью в большой миске.

   6 минут

2. 2

   Подогрейте молоко с сиропом до тёплого, чтобы сироп разошёлся.

   8 минут

3. 3

   Влейте жидкость в сухие ингредиенты и размешайте ложкой до однородного густого теста.

   8 минут

4. 4

   Смажьте форму маслом и вылейте тесто, заполнив её на две трети.

   6 минут

5. 5

   Затяните форму двумя слоями фольги и обвяжите бечёвкой, чтобы пар не выходил.

   8 минут

6. 6

   Поставьте форму в глубокий противень с водой и запекайте при 100 °C двенадцать часов.

   725 минут

7. 7

   Полностью остудите в форме и выдержите сутки перед нарезкой. Подавайте с маслом.

   20 минут

О блюде

На геотермальных полях его закапывают в горячий песок у источника на сутки. Домашняя версия — духовка при 100 °C на двенадцать часов, и принцип тот же: очень долгий низкий жар.

Хлеб получается тёмным не от солода, а от карамелизации сахаров за долгие часы. Это реакция Майяра в чистом виде, без добавок для цвета.

Форму закрывают наглухо фольгой. Пар внутри не даёт корке образоваться, и хлеб получается влажным и плотным по всей толщине.

Что стоит знать

• — Воду в противне подливают через шесть часов. Выкипевшая вода означает сухую духовку, и хлеб начнёт подсыхать по краям.
• — Форма должна быть закрыта наглухо. Любая щель выпустит пар, и хлеб получится с сухой коркой вместо влажного мякиша.
• — Хлеб режут очень тонко и подают с солёным маслом и копчёной бараниной. Толстый ломоть слишком плотный и сладкий.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

7 g

Жиры

4 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Исландия

• Плоккфискюр — Разобранная варёная рыба, размятая с картофелем в белом соусе. Исландская домашняя еда из остатков.
• Кьётсупа — Прозрачный суп из баранины с корнеплодами и перловкой. Один горшок, четыре продукта, три часа.
• Скир с ягодами — Домашний скир — исландский кисломолочный продукт, отцеженный до плотности, с черникой.