Салаты мира
Салаты, в которых овощ — это блюдо, а не гарнир к мясу.
Салат в большинстве кухонь мира — не миска зелени под соусом, а способ обработки: обожжённый перец, отжатая капуста, печёный баклажан, маринованный лук. Сырых овощей в этой подборке меньше, чем кажется по названию.
Заправка почти всегда строится на кислоте — уксусе, лайме, гранатовом соке или йогурте, — и именно она задаёт, сколько салат простоит до подачи. Там, где он не ждёт, это указано.
12 блюд
- Жареный халуми с арбузомКипр
Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.
30 минут · Простое
- Кауса лименьяПеру
Слои жёлтого картофельного пюре с лаймом и перцем ахи, с начинкой из курицы или тунца.
75 минут · Простое
- ЛаапЛаос
Рубленое мясо с обжаренной рисовой мукой, травами и лаймом. Национальное блюдо Лаоса.
45 минут · Простое
- Лапет-тхокеМьянма
Салат из ферментированных чайных листьев с жареными бобами, орехами и чесноком.
35 минут · Простое
- Салата асвадСудан
Суданский салат из жареного баклажана с арахисовой пастой и лимоном.
50 минут · Простое
- ТабулеЛиван
Салат из петрушки с небольшим количеством булгура, а не наоборот. Зелени здесь в десять раз больше крупы.
25 минут · Простое
- Там мак хунгЛаос
Салат из зелёной папайи, растёртый в ступке. Лаосская версия — с ферментированной рыбой падэк.
25 минут · Простое
- ФаттушСирия
Салат из овощей и зелени с обжаренными кусочками лепёшки и сумахом.
30 минут · Простое
- ХориатикиГреция
Деревенский салат без листьев: помидоры, огурец, лук, оливки и целый кусок феты сверху.
15 минут · Простое
- Швабский картофельный салатГермания
Картофель, заправленный тёплым бульоном с уксусом и маслом. Никакого майонеза — южная Германия его здесь не признаёт.
40 минут · Простое
- Шопский салатБолгария
Помидоры, огурцы и перец под шапкой тёртой брынзы. Овощи режут крупно, брынзу натирают мелко.
30 минут · Простое
- Эквадорский севичеЭквадор
Креветки в томатно-лаймовом бульоне, поданные холодными с попкорном и чипсами из подорожника.
50 минут · Простое