Фаттуш

Ингредиенты

• Лепёшка пита — чёрствая2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Огурцы3 шт.
• Редис8 шт.
• Салат ромэн200 г
• Зелёный лук4 шт.
• Петрушка40 г
• Мята свежая20 г
• Сумах2 ст. л.
• Гранатовый соус2 ст. л.
• Лимон2 шт.
• Оливковое масло80 мл
• Чеснок2 зубчик
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разорвите лепёшки руками на куски в два пальца и обжарьте в оливковом масле до румяности.

   10 минут

2. 2

   Выложите хлеб на бумагу и посыпьте половиной сумаха, пока он ещё горячий.

   3 минуты

3. 3

   Нарежьте помидоры, огурцы и редис крупными неровными кусками — салат должен быть грубым, а не аккуратным.

   12 минут

4. 4

   Нарвите салат руками, порубите зелень и зелёный лук.

   6 минут

5. 5

   Взбейте заправку из лимонного сока, гранатового соуса, растёртого чеснока, оставшегося сумаха, масла и соли.

   5 минут

6. 6

   Смешайте овощи с заправкой, добавьте хлеб и подавайте немедленно.

   3 минуты

О блюде

Хлеб добавляют в последнюю минуту. Он должен хрустеть в тарелке, а не размокать: заправленный заранее фаттуш через десять минут превращается в кашу.

Сумах — молотые кислые ягоды — даёт основную кислоту, лимон только поддерживает. Без сумаха салат теряет и цвет, и характерную терпкость.

Фаттуш придумали, чтобы не выбрасывать чёрствые лепёшки. Это блюдо из категории «муджаддара бедняка», и в Сирии его подают в Рамадан почти каждый вечер.

Что стоит знать

• — Хлеб можно запечь вместо жарки — суше и легче, но и вкус беднее: жареный впитывает масло и становится частью салата.
• — Огурцы не солят заранее. Соль вытянет из них воду, и заправка разбавится.
• — Гранатовый соус можно заменить ложкой мёда с уксусом, но кислота будет прямолинейнее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

280 kcal

Белки

6 g

Жиры

18 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: Сирия

• Киббе в противне — Два слоя булгура с мясом и прослойка из фарша с орехами, запечённые в противне.
• Мухаммара — Паста из печёного красного перца, грецких орехов и гранатового соуса, из Алеппо.
• Шиш барак — Мелкие пельмени с бараниной, запечённые и сваренные в йогуртовом соусе с чесноком и мятой.