Киббе в противне

Ингредиенты

• Булгур мелкий400 г
• Постная говядина — для оболочки500 г
• Баранина — фарш, для начинки500 г
• Лук3 шт.
• Кедровые орехи80 г
• Бахарат1 ст. л.
• Корица1 ч. л.
• Оливковое масло120 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте булгур холодной водой на двадцать минут и отожмите досуха.

   25 минут

2. 2

   Пробейте постную говядину с одной луковицей в комбайне до пасты и вмешайте булгур, соль и половину специй.

   15 минут

3. 3

   Вымешивайте массу пять минут, смачивая руки водой, пока она не станет гладкой и липкой.

   7 минут

4. 4

   Обжарьте оставшийся лук, добавьте бараний фарш, специи и кедровые орехи и жарьте десять минут.

   14 минут

5. 5

   Выложите половину массы в смазанный противень слоем в сантиметр, разровняйте мокрой ладонью.

   8 минут

6. 6

   Распределите начинку и накройте второй половиной массы, разровняв так же.

   10 минут

7. 7

   Нарежьте ромбами до дна, залейте оливковым маслом и пеките при 200 °C сорок минут до румяной корки.

   45 минут

О блюде

Внешняя масса делается из мелкого булгура и постного мяса, вымешанных до пасты. Жирное мясо здесь не подойдёт: масса должна быть плотной и однородной, как тесто.

Начинка — обжаренный фарш с луком и кедровыми орехами — жирная и сочная нарочно, потому что снаружи всё постное. Контраст в этом и состоит.

Перед запеканием верх нарезают ромбами до самого низа и заливают маслом в разрезы. Так каждый кусок отделяется чисто, а масло пропитывает всю толщину.

Что стоит знать

• — Руки смачивают водой постоянно. Сухая ладонь тянет массу за собой, и ровного слоя не выйдет.
• — Слои должны быть одинаковой толщины. Тонкий верх подгорит раньше, чем прогреется низ.
• — Подают тёплым или комнатной температуры с йогуртом и салатом. Горячее киббе рассыпается при перекладывании.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

34 g

Жиры

28 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Сирия

• Фаттуш — Салат из овощей и зелени с обжаренными кусочками лепёшки и сумахом.
• Мухаммара — Паста из печёного красного перца, грецких орехов и гранатового соуса, из Алеппо.
• Шиш барак — Мелкие пельмени с бараниной, запечённые и сваренные в йогуртовом соусе с чесноком и мятой.