Кауса лименья

Ингредиенты

• Картофель жёлтых сортов1.2 кг
• Паста ахи амарильо4 ст. л.
• Лайм4 шт.
• Растительное масло80 мл
• Тунец консервированный400 г
• Майонез150 г
• Лук красный1 шт.
• Авокадо2 шт.
• Яйца — варёные3 шт.
• Оливки чёрные60 г
• Кинза20 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в мундире до полной мягкости, очистите горячим и пропустите через пресс.

   35 минут

2. 2

   Вымешивайте пюре руками пять минут, пока оно не станет однородным и упругим.

   7 минут

3. 3

   Остудите пюре до комнатной температуры, потом вмешайте пасту ахи, сок лаймов, масло и соль.

   12 минут

4. 4

   Смешайте тунец с майонезом, мелко нарезанным красным луком и кинзой.

   8 минут

5. 5

   Выложите в форму половину пюре слоем в полтора сантиметра и разровняйте.

   6 минут

6. 6

   Распределите начинку и ломтики авокадо, накройте второй половиной пюре.

   8 минут

7. 7

   Охладите два часа, украсьте яйцом и оливками и подавайте холодной.

   12 минут

О блюде

Картофель разминают горячим и вымешивают до полной гладкости, а приправляют уже остывшим. Тёплое пюре не примет лайм равномерно, и вкус будет пятнами.

Пюре должно быть плотным, как пластилин. Оно держит слои и режется ножом — жидкое расплывётся, и блюда не получится вовсе.

Кауса подаётся холодной. Это перуанская закуска для жары, и подогретая она теряет и текстуру, и смысл.

Что стоит знать

• — Пресс для картофеля даёт гладкость, которой не даст толкушка. Блендер использовать нельзя: он делает пюре клейким.
• — Авокадо кладут в самом конце и сбрызгивают лаймом. Иначе он потемнеет прямо в слое за час.
• — Кауса собирается и в отдельных формочках, и в кольцах. В ресторанах чаще подают порционно, дома — целым пирогом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

22 g

Жиры

28 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Перу

• Севиче — Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.
• Ломо сальтадо — Говядина, обжаренная в воке с луком и помидорами, поданная с картофелем фри и рисом одновременно.
• Ахи де гальина — Курица волокнами в кремовом соусе из жёлтого перца ахи амарильо, орехов и хлеба.