Ахи де гальина

Ингредиенты

• Куриная грудка800 г
• Паста ахи амарильо5 ст. л.
• Белый хлеб4 ломтик
• Молоко400 мл
• Грецкие орехи80 г
• Пармезан60 г
• Лук2 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Куркума1 ч. л.
• Картофель — отварной600 г
• Яйца — варёные4 шт.
• Оливки чёрные60 г
• Рис — к подаче350 г
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите куриную грудку в подсоленной воде двадцать минут и разберите руками на тонкие волокна.

   30 минут

2. 2

   Замочите хлеб без корок в молоке на десять минут.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости, добавьте пасту ахи и куркуму и жарьте пять минут.

   12 минут

4. 4

   Пробейте в блендере размоченный хлеб с молоком, орехами и обжаренным луком до гладкости.

   8 минут

5. 5

   Верните смесь в сотейник и варите десять минут на слабом огне, помешивая.

   12 минут

6. 6

   Вмешайте курицу и пармезан, посолите и прогрейте пять минут до густоты сметаны.

   8 минут

7. 7

   Подавайте на отварном картофеле и рисе, украсив яйцом и оливками.

   10 минут

О блюде

Ахи амарильо — жёлтый перуанский перец — даёт цвет и фруктовую остроту. Его чистят от семян и варят трижды в свежей воде, если нужна мягкость.

Соус густеет на хлебе, размоченном в молоке. Мука здесь не используется: хлеб даёт бархатистость, которой мучная заправка не даёт.

Блюдо восходит к колониальной адаптации испанского манхар бланко — сладкого блюда из курицы с миндалём и хлебом. Перу сделало его солёным и добавило свой перец.

Что стоит знать

• — Соус густеет при остывании. Разогревая, разводят молоком, а не водой — иначе вкус разбавится.
• — Курицу разбирают руками, а не режут. Ножом получаются кубики, а нужны волокна, которые держат соус.
• — Ахи амарильо продаётся пастой в банках. Свежий перец в Европе редкость, и паста здесь — норма, а не компромисс.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

48 g

Жиры

30 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Перу

• Севиче — Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.
• Ломо сальтадо — Говядина, обжаренная в воке с луком и помидорами, поданная с картофелем фри и рисом одновременно.
• Кауса лименья — Слои жёлтого картофельного пюре с лаймом и перцем ахи, с начинкой из курицы или тунца.