Салата асвад

Ингредиенты

• Баклажаны800 г
• Арахисовая паста — без сахара150 г
• Лимон2 шт.
• Чеснок3 зубчик
• Помидоры2 шт.
• Лук1 шт.
• Острый перец1 шт.
• Масло для жарки200 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на двадцать минут, чтобы вышла горечь.

   22 минуты

2. 2

   Обсушите кубики бумажным полотенцем — мокрые будут стрелять в масле.

   6 минут

3. 3

   Обжарьте баклажаны порциями до тёмно-коричневой корки и выложите на бумагу.

   22 минуты

4. 4

   Растолките чеснок с солью в ступке до пасты.

   5 минут

5. 5

   Разведите арахисовую пасту лимонным соком, чесноком и водой до консистенции сметаны.

   8 минут

6. 6

   Нарежьте помидоры, лук и чили мелко и смешайте с остывшими баклажанами.

   10 минут

7. 7

   Залейте арахисовой заправкой, перемешайте и дайте постоять пятнадцать минут.

   17 минут

О блюде

Баклажаны жарят до тёмной корки, а не тушат. Название означает «чёрный салат», и цвет здесь берётся именно от жарки.

Арахисовую пасту разводят лимонным соком и водой до консистенции сметаны. Густая ляжет комом и не покроет баклажан.

Салат подают комнатной температуры, а не холодным. На холоде арахисовая паста застывает, и вкус закрывается.

Что стоит знать

• — Баклажаны жарят порциями. Заложенные разом они пустят сок и будут тушиться вместо того, чтобы подрумяниться.
• — Арахисовую пасту берут без сахара и пальмового масла. Сладкая превратит салат в десертный соус.
• — Кислоты кладут больше, чем кажется нужным. Арахис глушит лимон, и на пробу заправка должна быть заметно кислой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

10 g

Жиры

30 g

Углеводы

18 g

Ещё из этой кухни: Судан

• Суданский фул — Разваренные бобы фул, размятые прямо в котелке, с кунжутным маслом, сыром и яйцом.
• Асида с мулах — Плотная каша из сорго или пшеницы, поданная с тушёным мясом в соусе из сушёной бамии.
• Гураса — Толстая суданская лепёшка на сковороде, поданная с мясным рагу или соусом.