Гураса

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода тёплая550 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Сахар1 ст. л.
• Растительное масло40 мл
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

2. 2

   Всыпьте муку с солью и размешайте венчиком до гладкого жидкого теста без комков.

   8 минут

3. 3

   Влейте масло и вымешайте ещё минуту, пока тесто не станет глянцевым.

   3 минуты

4. 4

   Накройте и оставьте в тепле на час, пока по поверхности не пойдут пузыри.

   62 минуты

5. 5

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и вылейте половник теста.

   5 минут

6. 6

   Накройте крышкой и жарьте пять минут, пока верх не схватится и не станет матовым.

   25 минут

7. 7

   Снимите, не переворачивая, и складывайте стопкой под полотенце.

   6 минут

О блюде

Тесто жидкое, ближе к блинному, и его выливают, а не раскатывают. Плотное даст обычную лепёшку, а гураса должна быть пористой изнутри.

Жарят на сухой сковороде под крышкой. Пар от собственной влаги пропекает середину, и переворачивать лепёшку не нужно.

Готовую складывают стопкой под полотенце. Открытая гураса сохнет за десять минут и становится ломкой.

Что стоит знать

• — Крышку не поднимают первые четыре минуты. Ушедший пар оставит середину сырой, и лепёшка осядет.
• — Сковороду не смазывают. Масло в тесте уже есть, а на смазанной сковороде низ подрумянится раньше, чем пропечётся верх.
• — Гураса режется на куски и служит ложкой. Её едят с рагу, макая, и потому сухая корка здесь мешает.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

320 kcal

Белки

9 g

Жиры

7 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Судан

• Суданский фул — Разваренные бобы фул, размятые прямо в котелке, с кунжутным маслом, сыром и яйцом.
• Асида с мулах — Плотная каша из сорго или пшеницы, поданная с тушёным мясом в соусе из сушёной бамии.
• Салата асвад — Суданский салат из жареного баклажана с арахисовой пастой и лимоном.