Эквадорский севиче

Ингредиенты

• Креветки — неочищенные900 г
• Лук красный3 шт.
• Лайм8 шт.
• Апельсин2 шт.
• Помидоры4 шт.
• Кетчуп4 ст. л.
• Горчица1 ст. л.
• Кинза50 г
• Перец чили1 шт.
• Попкорн — к подаче100 г
• Чипсы из подорожника — к подаче150 г
• Растительное масло40 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите креветки, панцири отварите в литре воды двадцать минут и процедите бульон.

   27 минут

2. 2

   Отварите креветки в этом бульоне ровно две минуты и сразу переложите в ледяную воду.

   8 минут

3. 3

   Полностью охладите бульон — он станет основой заправки.

   30 минут

4. 4

   Нарежьте красный лук тонкими перьями, промойте холодной водой и замаринуйте в соке лаймов с солью.

   15 минут

5. 5

   Пробейте два помидора в пюре и смешайте с кетчупом, горчицей, соком апельсинов и холодным бульоном.

   10 минут

6. 6

   Соедините креветки, маринованный лук, нарезанные помидоры и заправку.

   6 минут

7. 7

   Охладите час, вмешайте кинзу и подавайте с попкорном и чипсами из подорожника.

   8 минут

О блюде

Эквадорский севиче — с бульоном, в отличие от перуанского. Креветки отваривают, а их отвар охлаждают и делают основой соуса — это принципиальное отличие двух традиций.

Кетчуп в заправке не небрежность, а часть канона. Он даёт сладость и цвет, и без него эквадорский севиче узнаваться перестаёт.

Подают с попкорном и чипсами из подорожника, которые крошат прямо в тарелку. Хруст против жидкого севиче — то же, что гренки в супе.

Что стоит знать

• — Креветки варят ровно две минуты. Даже три делают их резиновыми, и в холодном севиче это особенно заметно.
• — Лук промывают после нарезки. Это убирает резкость, и он остаётся хрустящим, не забивая вкус креветок.
• — Севиче едят ложкой, как холодный суп. Бульона должно быть достаточно, чтобы он покрывал креветки в тарелке.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

40 g

Жиры

12 g

Углеводы

38 g

Ещё из этой кухни: Эквадор

• Энсебольядо — Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.
• Льяпингачос — Картофельные лепёшки с сыром внутри, жаренные на ачиоте, с арахисовым соусом.
• Фанеска — Густой суп Страстной недели из двенадцати зерновых и бобовых с солёной треской.