Фанеска

Ингредиенты

• Солёная треска — вымочить сутки700 г
• Молоко1.5 л
• Тыква500 г
• Кабачок400 г
• Кукуруза200 г
• Белая фасоль150 г
• Чочо (люпин)150 г
• Чечевица150 г
• Зелёный горошек150 г
• Бобы150 г
• Рис100 г
• Арахис100 г
• Лук2 шт.
• Сливки250 мл
• Свежий сыр200 г
• Яйца — варёные, к подаче5 шт.
• Ачиоте1 ст. л.
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Вымочите треску сутки, меняя воду четыре раза, и отварите в молоке двадцать минут.

   30 минут

2. 2

   Отварите фасоль, чочо, бобы, чечевицу и горошек по отдельности до мягкости.

   80 минут

3. 3

   Смелите арахис с молоком в гладкую массу — он будет загустителем супа.

   10 минут

4. 4

   Обжарьте лук в ачиотовом масле, добавьте тыкву и кабачок и потушите двадцать минут.

   25 минут

5. 5

   Пробейте тыкву с кабачком блендером и верните в кастрюлю с молоком от трески.

   12 минут

6. 6

   Вмешайте все сваренные бобовые, рис, кукурузу и арахисовую массу и варите тридцать минут.

   35 минут

7. 7

   Добавьте сливки, сыр и куски трески и подавайте с половинками яиц и жареным подорожником.

   15 минут

О блюде

Двенадцать видов зерна и бобовых символизируют двенадцать апостолов, а треска — Христа. Число не приблизительное: в эквадорских семьях его считают.

Каждый вид варят отдельно до готовности и только потом соединяют. У чочо, боба, кукурузы и чечевицы разное время, и вместе они не сварятся.

Треску вымачивают сутки, меняя воду четыре раза. Недовымоченная делает суп несъедобно солёным, и досаливать фанеску потом уже не нужно.

Что стоит знать

• — Молоко от варки трески не выливают. На нём варится весь суп, и без него фанеска теряет соль и глубину разом.
• — Суп мешают часто на последних тридцати минутах. Он густой, и всё, что осело, пригорает мгновенно.
• — Фанеску готовят раз в год, на Страстную неделю. Это долгая работа на всю семью, и порций делают на два дня вперёд.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

42 g

Жиры

28 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Эквадор

• Энсебольядо — Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.
• Льяпингачос — Картофельные лепёшки с сыром внутри, жаренные на ачиоте, с арахисовым соусом.
• Эквадорский севиче — Креветки в томатно-лаймовом бульоне, поданные холодными с попкорном и чипсами из подорожника.