Рыба и морепродукты в кухнях мира
Блюда, где белок даёт рыба или морепродукт, без мяса.
Прибрежные кухни строят вокруг рыбы всё: способ засолки, вяления, копчения и варки в кокосовом молоке различается сильнее, чем способы приготовления мяса, и определяется тем, что ловится рядом.
У рыбы узкое окно готовности, и в этих рецептах время указано точнее, чем в мясных. Там, где переваренная рыба портит блюдо необратимо, об этом сказано в шаге, а не в примечании.
50 блюд
- Аки с солёной рыбойЯмайка
Национальное блюдо Ямайки: плод аки, по виду и текстуре напоминающий яичницу, с вымоченной солёной треской.
45 минут · Простое · Завтрак
- Атьеке с рыбойКот-д'Ивуар
Ферментированная маниоковая крупа на пару с жареной рыбой и острым луковым салатом.
55 минут · Простое · Основное блюдо
- Бакаляу а брашПортугалия
Солёная треска с тонкой соломкой картофеля и яйцом, которое связывает всё, не превращаясь в омлет.
55 минут · Среднее · Основное блюдо
- Банку с тиляпиейГана
Ферментированное кукурузно-маниоковое тесто, вымешанное до гладкости, с жареной рыбой и острым перечным соусом.
75 минут · Среднее · Основное блюдо
- Барамунди на грилеАвстралия
Целая рыба на решётке с лимонным миртом и лаймом, завёрнутая в фольгу и на прямом жаре.
55 минут · Простое · Основное блюдо
- БуйабесФранция
Марсельская рыбная похлёбка из нескольких сортов рыбы, с шафраном и соусом руй.
120 минут · Требует навыка · Суп
- ГарудияМальдивы
Прозрачный бульон из свежего тунца, сваренный на воде с солью и почти ничем больше.
45 минут · Простое · Суп
- ГравлаксНорвегия
Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.
20 минут · Простое · Закуска
- Капитан на угляхМали
Нильский окунь, зажаренный целиком на углях, с луковым соусом йет и жареным бананом.
105 минут · Среднее · Основное блюдо
- Катонг лаксаСингапур
Рисовая лапша в кокосовом бульоне с креветками, нарезанная коротко и подаваемая с ложкой.
105 минут · Требует навыка · Суп
- Кауса лименьяПеру
Слои жёлтого картофельного пюре с лаймом и перцем ахи, с начинкой из курицы или тунца.
75 минут · Простое · Салат
- Краб в соусе чилиСингапур
Краб в густом томатно-чилийском соусе с яйцом, который вычерпывают жареными булочками мантоу.
55 минут · Среднее · Основное блюдо
- Либоке с рыбойДР Конго
Рыба со специями, завёрнутая в банановый лист и запечённая в углях.
65 минут · Простое · Основное блюдо
- ЛохикейттоФинляндия
Финский суп с лососем, картофелем и сливками, с горой укропа и кусочком масла в тарелке.
60 минут · Простое · Суп
- Мас хуниМальдивы
Тунец, растёртый с кокосом, луком и лаймом, к горячей лепёшке роши. Мальдивский завтрак.
35 минут · Простое · Завтрак
- МасгуфИрак
Речная рыба, распластанная и запечённая стоя у открытого огня. Багдадское блюдо с берегов Тигра.
105 минут · Среднее · Основное блюдо
- МатапаМозамбик
Листья маниока, растёртые с арахисом и кокосовым молоком, с креветками. Национальное блюдо Мозамбика.
115 минут · Среднее · Основное блюдо
- МачбусОАЭ
Рис с креветками или курицей на смеси бизар с сушёным лаймом. Основное блюдо Залива.
75 минут · Среднее · Основное блюдо
- Мидии по-мариньерскиБельгия
Мидии, приготовленные на пару в белом вине с сельдереем и луком. Пять минут под крышкой и не дольше.
40 минут · Простое · Основное блюдо
- Мисо-супЯпония
Суп из даси и мисо, который готовится десять минут. Кипятить мисо нельзя — от этого пропадает и аромат, и польза.
20 минут · Простое · Суп
- Мокека баианаБразилия
Рыба, тушённая в кокосовом молоке с пальмовым маслом денде, в глиняном горшке.
65 минут · Простое · Основное блюдо
- МохингаМьянма
Рисовая лапша в густом рыбном бульоне на банановом стволе. Завтрак и неофициальное национальное блюдо Мьянмы.
120 минут · Среднее · Суп
- МурабьянКувейт
Кувейтский рис с креветками на бульоне из их же панцирей, с укропом и сушёным лаймом.
85 минут · Среднее · Основное блюдо
- Мчузи ва самакиТанзания
Танзанийское рыбное карри на кокосовом молоке с тамариндом и карри-порошком.
60 минут · Простое · Основное блюдо
- Новоанглийский клэм-чаудерСША
Густой суп на моллюсках со сливками, картофелем и беконом. Без помидоров — это принципиально.
55 минут · Простое · Суп
- Ном банчокКамбоджа
Холодная рисовая лапша с рыбно-кокосовым карри и горой сырых овощей и трав.
85 минут · Среднее · Основное блюдо
- Оладьи из вайтбейтаНовая Зеландия
Мальки в яичной связке, обжаренные тонкой лепёшкой, с лимоном и ничем больше.
30 минут · Простое · Закуска
- Осьминог по-галисийскиИспания
Отварной осьминог на деревянной доске с паприкой, крупной солью и оливковым маслом.
75 минут · Среднее · Закуска
- Охридская форельСеверная Македония
Форель, запечённая целиком с лимоном и травами, из Охридского озера.
50 минут · Простое · Основное блюдо
- Пирог с лампукойМальта
Мальтийский пирог с корифеной, шпинатом, оливками и цветной капустой.
130 минут · Требует навыка · Основное блюдо
- ПлоккфискюрИсландия
Разобранная варёная рыба, размятая с картофелем в белом соусе. Исландская домашняя еда из остатков.
55 минут · Простое · Основное блюдо
- Рыба на пару по-кантонскиКитай
Целая рыба на пару с имбирём и зелёным луком, политая раскалённым маслом и соевым соусом.
35 минут · Среднее · Основное блюдо
- Сардины на угляхПортугалия
Целые сардины, посоленные крупной солью и зажаренные на углях, на ломте хлеба.
55 минут · Простое · Основное блюдо
- СевичеПеру
Сырая рыба в соке лайма с луком и перцем ахи. Маринуется минуты, а не часы — иначе получается варёная.
20 минут · Простое · Основное блюдо
- СмёрребрёдДания
Открытый бутерброд на ржаном хлебе с маслом. Порядок слоёв и толщина масла имеют значение.
25 минут · Простое · Закуска
- Суп из ракушекГондурас
Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.
95 минут · Среднее · Суп
- ТемпураЯпония
Овощи и креветки в ледяном кляре с комками. Мешать до гладкости нельзя — от этого зависит хрусткость.
45 минут · Среднее · Основное блюдо
- Том ям с креветкамиТаиланд
Кислый острый суп с креветками, где баланс правят в конце: рыбный соус, лайм и сахар добавляют по вкусу, а не по рецепту.
35 минут · Среднее · Суп
- Тост СкагенШвеция
Креветки в майонезно-укропной заправке на обжаренном хлебе, с икрой сверху.
30 минут · Простое · Закуска
- ТьебудженСенегал
Рис, сваренный в томатном бульоне от рыбы, с фаршированной зеленью рыбой и овощами. Национальное блюдо Сенегала.
140 минут · Требует навыка · Основное блюдо
- ТяванмусиЯпония
Несладкий яичный крем на даси, приготовленный на пару, с креветкой и грибами внутри.
40 минут · Среднее · Закуска
- ФанескаЭквадор
Густой суп Страстной недели из двенадцати зерновых и бобовых с солёной треской.
210 минут · Требует навыка · Суп
- Фиш-амокКамбоджа
Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.
60 минут · Среднее · Основное блюдо
- Фиш-энд-чипсВеликобритания
Треска в пивном кляре и картофель, жаренный дважды. Кляр держится на холоде и на газе в пиве.
60 минут · Среднее · Основное блюдо
- ХаласлеВенгрия
Огненно-красная рыбацкая уха на паприке, из речной рыбы, сваренная в котелке.
110 минут · Среднее · Суп
- Чёрный ризоттоХорватия
Ризотто с каракатицей и её чернилами. Чернила вливают в конце, иначе они дадут горечь.
75 минут · Среднее · Основное блюдо
- Шорше илишБангладеш
Хилса в соусе из молотой горчицы, приготовленная на пару. Главная рыба Бенгалии.
50 минут · Среднее · Основное блюдо
- Шри-ланкийское рыбное карриШри-Ланка
Рыба в кокосовом карри с гораком, дающим кислоту, и обжаренным порошком специй.
65 минут · Среднее · Основное блюдо
- Эквадорский севичеЭквадор
Креветки в томатно-лаймовом бульоне, поданные холодными с попкорном и чипсами из подорожника.
50 минут · Простое · Салат
- ЭнсебольядоЭквадор
Суп из тунца с юккой и маринованным луком. В Эквадоре его едят на завтрак и считают средством от похмелья.
60 минут · Простое · Суп