Охридская форель

Ингредиенты

• Форель — целая, потрошёная4 шт.
• Лимон3 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Петрушка40 г
• Тимьян4 веточка
• Оливковое масло80 мл
• Картофель800 г
• Белое сухое вино150 мл
• Паприка1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте форель, обсушите и сделайте по два надреза с каждой стороны.

   10 минут

2. 2

   Натрите рыбу солью, перцем, паприкой и оливковым маслом снаружи и внутри.

   8 минут

3. 3

   Вложите в брюшко ломтики лимона, чеснок, петрушку и тимьян.

   8 минут

4. 4

   Нарежьте картофель тонкими кружками и разложите по смазанному противню внахлёст.

   12 минут

5. 5

   Уложите рыбу на картофель, полейте вином и оставшимся маслом.

   5 минут

6. 6

   Запекайте при 200 °C двадцать пять минут, пока кожа не подрумянится.

   28 минут

7. 7

   Проверьте готовность у хребта и подавайте прямо с противня с долькой лимона.

   6 минут

О блюде

Охридская форель — эндемик озера, и её вылов сильно ограничен. В рецепте её заменяют речной или радужной, и это стоит называть заменой.

Рыбу запекают целиком, с головой и кожей. Кожа держит форму и не даёт мясу пересохнуть, а филе в духовке распадётся на волокна.

Внутрь кладут лимон и травы, а не наружу. Аромат идёт изнутри, и снаружи трава просто сгорит, дав горечь.

Что стоит знать

• — Картофель режут тонко, иначе он не пропечётся за время рыбы. Толстые кружки останутся сырыми под форелью.
• — Готовность проверяют у хребта: мясо должно легко отходить от кости. Переваренная форель становится сухой мгновенно.
• — Охридская форель находится под охраной, и её вылов лимитирован. В рецепте честнее использовать радужную и сказать об этом прямо.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

46 g

Жиры

24 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Северная Македония

• Тавче-гравче — Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.
• Селско месо — Свинина, тушённая с грибами, луком и вином в глиняном горшочке, под сыром.
• Пастрмалия — Лодочка из дрожжевого теста с солёной свининой и яйцом, из Штипа.