Пастрмалия

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода тёплая300 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Растительное масло50 мл
• Свиная шея — с жиром, кубиками600 г
• Яйца4 шт.
• Паприка2 ч. л.
• Острый перец — к подаче2 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарежьте свинину кубиками в сантиметр, посолите щедро и оставьте на два часа в холоде.

   20 минут

2. 2

   Разведите дрожжи в тёплой воде и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

3. 3

   Замесите мягкое тесто из муки, опары, масла и соли и вымешивайте десять минут.

   14 минут

4. 4

   Дайте подойти час в тепле, пока тесто не удвоится.

   62 минуты

5. 5

   Разделите тесто на четыре части и растяните каждую в овал длиной в тридцать сантиметров.

   15 минут

6. 6

   Подверните края внутрь, сделав бортик, и разложите мясо с паприкой по всей поверхности.

   12 минут

7. 7

   Пеките при 250 °C двадцать минут, разбейте сверху яйцо и допеките ещё пять.

   28 минут

О блюде

Мясо кладут сырым, кусочками с жиром, и оно доходит вместе с тестом. Предварительно обжаренное отдаст сок на сковороде, а не в лепёшку.

Форма продолговатая, с бортиками по краям — отсюда и «лодочка». Бортик держит вытопленный жир, и он пропитывает тесто изнутри, а не стекает на противень.

Яйцо разбивают сверху за пять минут до конца выпечки. Положенное с самого начала, оно превратится в резину, пока пропечётся мясо.

Что стоит знать

• — Духовку греют на полную мощность заранее. При слабом жаре тесто высохнет прежде, чем мясо успеет дать сок.
• — Мясо берут жирное. Постная вырезка останется сухой, и лепёшка не пропитается — жир здесь работает как соус.
• — Пастрмалию едят руками, отрывая куски с бортика. В Штипе ей посвящён отдельный осенний фестиваль.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

38 g

Жиры

38 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Северная Македония

• Тавче-гравче — Белая фасоль, запечённая в глиняной сковороде с луком, паприкой и перцем. Национальное блюдо Северной Македонии.
• Селско месо — Свинина, тушённая с грибами, луком и вином в глиняном горшочке, под сыром.
• Охридская форель — Форель, запечённая целиком с лимоном и травами, из Охридского озера.