Сардины на углях

Ингредиенты

• Сардины — целые, крупные1.5 кг
• Соль крупная150 г
• Деревенский хлеб8 ломтик
• Картофель800 г
• Перец сладкий3 шт.
• Оливковое масло100 мл
• Чеснок3 зубчик
• Винный уксус3 ст. л.
• Петрушка20 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте сардины, не потроша, и обсушите бумагой снаружи.

   10 минут

2. 2

   Засыпьте рыбу крупной солью со всех сторон и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

   32 минуты

3. 3

   Разожгите угли и дайте им покрыться пеплом — прямое пламя сожжёт кожу за минуту.

   25 минут

4. 4

   Запеките перцы на углях до чёрной кожуры, очистите и заправьте маслом, чесноком и уксусом.

   20 минут

5. 5

   Стряхните с рыбы лишнюю соль и уложите на раскалённую смазанную решётку.

   5 минут

6. 6

   Жарьте по четыре минуты с каждой стороны, переворачивая ровно один раз.

   10 минут

7. 7

   Выложите сардины на ломти хлеба и подавайте с варёным картофелем и перечным салатом.

   8 минут

О блюде

Сардины не потрошат. Внутренности дают жир и вкус, и в Португалии их убирают уже с тарелки, а не до готовки.

Соль берут крупную и щедро — рыбу буквально засыпают за полчаса до жарки. Она вытягивает влагу с поверхности, и кожа не прилипает к решётке.

Под рыбу кладут ломоть хлеба, и он собирает стекающий жир. Съесть его — часть блюда, и в Лиссабоне в июне так едят прямо на улице.

Что стоит знать

• — Решётку раскаляют и смазывают до укладки рыбы. На холодной кожа прилипнет и останется на прутьях целиком.
• — Переворачивают ровно один раз и щипцами за хвост. Лопатка ломает рыбу, а второй переворот срывает кожу.
• — Сезон сардины — с июня по октябрь, когда она жирнее всего. В остальное время в Португалии её просто не жарят.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

48 g

Жиры

34 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Португалия

• Бакаляу а браш — Солёная треска с тонкой соломкой картофеля и яйцом, которое связывает всё, не превращаясь в омлет.
• Паштел де ната — Слоёные корзиночки с заварным кремом, запечённые при экстремальном жаре до чёрных пятен на поверхности.
• Калду верде — Картофельный крем-суп с тонко нашинкованной капустой и ломтиками копчёной колбасы шоурису.