Калду верде

Ингредиенты

• Картофель800 г
• Капуста кале — нашинковать в нитку300 г
• Колбаса шоурису200 г
• Лук2 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Оливковое масло100 мл
• Кукурузный хлеб — к подаче300 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук и чеснок в половине оливкового масла до мягкости, восемь минут.

   10 минут

2. 2

   Добавьте нарезанный картофель, залейте полутора литрами воды и варите двадцать минут до полной мягкости.

   22 минуты

3. 3

   Пробейте суп блендером до гладкого крема и посолите.

   5 минут

4. 4

   Обжарьте ломтики шоурису на сухой сковороде до подрумянивания и выложите на бумагу.

   8 минут

5. 5

   Сверните листья капусты в тугой рулон и нарежьте поперёк в нитку.

   12 минут

6. 6

   Доведите крем до кипения, всыпьте капусту и варите ровно три минуты.

   5 минут

7. 7

   Разлейте по тарелкам, положите ломтики колбасы и полейте сырым оливковым маслом.

   4 минуты

О блюде

Капусту режут в нитку — миллиметр шириной. В Португалии для этого есть отдельная машинка, а вручную листья сворачивают в тугой рулон и режут поперёк самым острым ножом.

Зелень бросают в готовый крем и варят три минуты, не больше. Дольше — и она станет серой, а суп потеряет тот цвет, из-за которого называется «зелёным бульоном».

Оливковое масло льют сырым в тарелку, а не в кастрюлю. Это не украшение: холодное масло на горячем супе даёт аромат, который при варке испаряется.

Что стоит знать

• — Колбасу обжаривают отдельно и не варят в супе. Сваренная, она отдаст жир в бульон, и крем станет мутным и жирным.
• — Крем должен быть довольно жидким, как густые сливки. Плотный суп в Португалии считают кашей, а не калду верде.
• — Подают с бролой — кукурузным хлебом. Он плотный и не размокает, и в этом весь смысл сочетания.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

12 g

Жиры

24 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Португалия

• Бакаляу а браш — Солёная треска с тонкой соломкой картофеля и яйцом, которое связывает всё, не превращаясь в омлет.
• Паштел де ната — Слоёные корзиночки с заварным кремом, запечённые при экстремальном жаре до чёрных пятен на поверхности.
• Сардины на углях — Целые сардины, посоленные крупной солью и зажаренные на углях, на ломте хлеба.