Барамунди на гриле

Ингредиенты

• Барамунди или сибас — целая, потрошёная1.5 кг
• Лимонный мирт — или цедра лимона1 ч. л.
• Лайм3 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Сливочное масло80 г
• Петрушка30 г
• Фенхель1 шт.
• Оливковое масло60 мл
• Картофель — к подаче800 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сделайте на рыбе три надреза с каждой стороны и обсушите её насухо бумагой.

   8 минут

2. 2

   Разотрите чеснок с маслом, лимонным миртом, цедрой лайма, солью и перцем.

   8 минут

3. 3

   Вотрите смесь в надрезы и в брюшко, вложите внутрь ломтики лайма и фенхеля.

   10 минут

4. 4

   Заверните рыбу в фольгу, оставив швы наверху, чтобы сок не вытекал.

   6 минут

5. 5

   Разожгите угли и разгребите их к краям — жар под рыбой должен быть непрямым.

   25 минут

6. 6

   Готовьте в фольге двадцать минут, переворачивая свёрток один раз на середине.

   22 минуты

7. 7

   Разверните, переложите рыбу на смазанную решётку над углями и держите по минуте с каждой стороны до корки.

   6 минут

О блюде

Рыбу готовят в два этапа: сначала в фольге на непрямом жаре, потом две минуты голой на прямом. Так мясо доходит равномерно, а кожа получает корку.

Лимонный мирт — австралийское растение с интенсивным цитрусовым запахом — сильнее цедры в несколько раз. Его кладут щепоткой, и переборщить очень легко.

Барамунди готовят с кожей и подают целиком. Филе здесь неуместно: кожа держит форму рыбы на решётке и не даёт мясу пересохнуть.

Что стоит знать

• — Решётку раскаляют и смазывают перед тем, как класть голую рыбу. На холодной кожа прилипнет и останется на прутьях.
• — Готовность проверяют в самой толстой части: мясо должно легко отходить от хребта. Термометр показывает 60 °C.
• — Лимонный мирт продаётся сушёным в австралийских магазинах. Цедра лимона его заменяет частично, но запах будет слабее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

48 g

Жиры

24 g

Углеводы

28 g

Ещё из этой кухни: Австралия

• Ламингтоны — Кубики бисквита, обмакнутые в шоколадную глазурь и обвалянные в кокосовой стружке.
• Австралийский мясной пирог — Порционный пирог с густой говяжьей начинкой: песочное дно, слоёная крышка, кетчуп сверху.
• Печенье АНЗАК — Овсяное печенье на золотом сиропе и соде, без яиц, хранящееся неделями.