Печенье АНЗАК

Ингредиенты

• Овсяные хлопья150 г
• Мука150 г
• Кокосовая стружка100 г
• Коричневый сахар150 г
• Сливочное масло150 г
• Золотой сироп3 ст. л.
• Сода1 ч. л.
• Кипяток2 ст. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте овсяные хлопья, муку, кокосовую стружку, сахар и соль в большой миске.

   6 минут

2. 2

   Растопите масло с золотым сиропом на слабом огне, не давая закипеть.

   8 минут

3. 3

   Разведите соду в кипятке и сразу влейте в масляную смесь — она вспенится.

   3 минуты

4. 4

   Вылейте вспенившуюся смесь в сухие ингредиенты и размешайте до однородности.

   5 минут

5. 5

   Скатайте шарики размером с грецкий орех и выложите на противень с большими промежутками.

   10 минут

6. 6

   Приплющите каждый шарик ладонью до толщины в сантиметр — они ещё расплывутся при выпечке.

   5 минут

7. 7

   Пеките при 160 °C от двенадцати до восемнадцати минут и остудите на противне, а не на решётке.

   22 минуты

О блюде

Яиц в тесте нет намеренно: печенье пекли для отправки солдатам на фронт морем, и без яиц оно не портилось в дороге. Это не диетический рецепт, а логистический.

Соду гасят в горячей воде и вливают в растопленный сироп. Шипящая смесь даёт печенью пористость — без этого реакция не пойдёт, и получится плотный корж.

Хрустящее или мягкое — вопрос времени в духовке. Двенадцать минут дают мягкое, восемнадцать хрустящее, и в Австралии по этому поводу спорят всерьёз.

Что стоит знать

• — Печенье остужают прямо на противне. Горячее оно мягкое и ломается при попытке снять, а через десять минут схватится само.
• — Промежутки между шариками нужны большие. Печенье расплывается вдвое, и на тесном противне получится один сплошной корж.
• — Золотой сироп заменяется мёдом с ложкой патоки, но вкус будет другим. Именно сироп даёт ту карамельную ноту, по которой АНЗАК узнают.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

180 kcal

Белки

2 g

Жиры

9 g

Углеводы

23 g

Ещё из этой кухни: Австралия

• Ламингтоны — Кубики бисквита, обмакнутые в шоколадную глазурь и обвалянные в кокосовой стружке.
• Австралийский мясной пирог — Порционный пирог с густой говяжьей начинкой: песочное дно, слоёная крышка, кетчуп сверху.
• Барамунди на гриле — Целая рыба на решётке с лимонным миртом и лаймом, завёрнутая в фольгу и на прямом жаре.