Ном банчок

Ингредиенты

• Тонкая рисовая лапша500 г
• Белая рыба700 г
• Кокосовое молоко500 мл
• Лемонграсс4 шт.
• Галангал40 г
• Куркума свежая30 г
• Листья каффир-лайма6 шт.
• Прахок или рыбный соус3 ст. л.
• Банановый цвет200 г
• Ростки маша200 г
• Огурцы2 шт.
• Спаржевая фасоль150 г
• Мята, базилик, кинза100 г
• Стебли водяной лилии — по желанию150 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите рыбу в подсоленной воде десять минут, выньте и разберите руками, убрав все кости.

   20 минут

2. 2

   Растолките в ступке лемонграсс, галангал, куркуму и листья лайма в пасту крыонг.

   20 минут

3. 3

   Разотрите разобранную рыбу с пастой в ступке, оставляя волокна различимыми.

   12 минут

4. 4

   Прогрейте рыбно-пряную массу в сотейнике пять минут, добавьте прахок и рыбный бульон.

   10 минут

5. 5

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте десять минут, не давая закипеть.

   12 минут

6. 6

   Нашинкуйте все овощи тонко и разложите горой на большом блюде.

   20 минут

7. 7

   Отварите лапшу, промойте холодной водой и подавайте холодной, залив тёплым карри.

   12 минут

О блюде

Лапшу подают холодной, а карри тёплым. Контраст температур — часть блюда, и разогретая лапша делает ном банчок обычным супом.

Рыбу отваривают и разбирают руками, а потом растирают в ступке с крыонгом. Пробитая блендером, она даёт пасту вместо волокон, которые должны угадываться в соусе.

Овощей подают больше, чем лапши: банановый цвет, ростки, огурец, длинная фасоль и пять видов трав. Это завтрак, и его едят на рынке с пяти утра.

Что стоит знать

• — Прахок — ферментированная рыбная паста — очень резкая. Начинают с ложки и пробуют: избыток перебивает всё остальное.
• — Банановый цвет нарезают в подкисленную воду. На воздухе он темнеет за минуту и становится бурым.
• — Овощи не заправляют. Их кладут в миску сырыми, и вкус даёт именно карри, которым они пропитываются в тарелке.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

580 kcal

Белки

38 g

Жиры

24 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Камбоджа

• Фиш-амок — Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.
• Лок-лак — Кубики говядины, обжаренные на сильном огне, на салате, с соусом из лайма и чёрного перца.
• Самло корко — Густой овощной суп с молотым обжаренным рисом, свининой и прахоком, из десятка овощей.