Самло корко

Ингредиенты

• Свинина — кубиками500 г
• Рис — для обжарки и помола60 г
• Лемонграсс3 шт.
• Галангал30 г
• Куркума свежая20 г
• Чеснок5 зубчик
• Прахок2 ст. л.
• Тыква300 г
• Зелёная папайя300 г
• Баклажаны200 г
• Спаржевая фасоль150 г
• Листья моринги или шпинат150 г
• Рыбный соус2 ст. л.
• Пальмовый сахар1 ст. л.
• Растительное масло60 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте рис на сухой сковороде до тёмно-золотого и смелите в мелкий порошок.

   15 минут

2. 2

   Растолките лемонграсс, галангал, куркуму и чеснок в пасту крыонг.

   15 минут

3. 3

   Обжарьте пасту в масле пять минут, добавьте прахок и прогрейте ещё две.

   8 минут

4. 4

   Добавьте свинину и обжарьте до румяности, потом залейте полутора литрами воды.

   15 минут

5. 5

   Варите двадцать минут, затем заложите тыкву, папайю и баклажан.

   25 минут

6. 6

   Всыпьте рисовый порошок, размешав его сначала в половнике бульона, и проварите десять минут.

   12 минут

7. 7

   Добавьте фасоль и листья моринги на последние пять минут, доведите вкус рыбным соусом и сахаром.

   8 минут

О блюде

Суп густят молотым обжаренным рисом, а не мукой. Рис даёт и густоту, и ореховый привкус, и это старейший кхмерский приём загущения.

Овощей кладут десяток и разных: тыква, зелёная папайя, баклажан, длинная фасоль, листья моринги. Самло корко — суп изобилия, и три овоща в нём считаются бедностью.

Прахок вмешивают в начале, вместе с крыонгом. Его резкий запах уходит при варке, оставляя глубину, которую рыбный соус не даёт.

Что стоит знать

• — Рисовый порошок разводят в бульоне до того, как всыпать. Сухой, он схватится комками, которые не разойдутся.
• — Овощи закладывают по времени готовки. Всё сразу даст разваренную тыкву и сырую фасоль в одной кастрюле.
• — Прахок можно заменить рыбным соусом, но вкус будет заметно проще. Это стоит называть заменой, а не вариантом.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

28 g

Жиры

22 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Камбоджа

• Фиш-амок — Рыба в кокосовом карри, приготовленная на пару в чашке из бананового листа.
• Лок-лак — Кубики говядины, обжаренные на сильном огне, на салате, с соусом из лайма и чёрного перца.
• Ном банчок — Холодная рисовая лапша с рыбно-кокосовым карри и горой сырых овощей и трав.