Оладьи из вайтбейта

Ингредиенты

• Вайтбейт или снеток500 г
• Яйца4 шт.
• Мука2 ст. л.
• Сливочное масло60 г
• Лимон2 шт.
• Белый хлеб — к подаче4 ломтик
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте вайтбейт в холодной воде и откиньте на сито на десять минут.

   12 минут

2. 2

   Обсушите мальков полотенцем — лишняя вода не даст оладье схватиться.

   6 минут

3. 3

   Взбейте яйца с мукой, солью и перцем до однородности без комков.

   4 минуты

4. 4

   Вмешайте мальков в яичную смесь аккуратно, стараясь их не помять.

   3 минуты

5. 5

   Растопите масло на сковороде на среднем огне до лёгкого шипения.

   3 минуты

6. 6

   Вылейте половник смеси и распределите тонким кругом сантиметровой толщины.

   3 минуты

7. 7

   Жарьте по полторы минуты с каждой стороны и подавайте с лимоном и хлебом с маслом.

   12 минут

О блюде

Муки в тесте почти нет: яйцо связывает мальков, и всё. Мука здесь нужна только чтобы оладья держалась, и любое лишнее количество перебивает вкус рыбы.

Вайтбейт в Новой Зеландии — мальки местных галаксиид, и он очень дорогой: сезон короткий, промысел ограничен. Из-за этого рецепт намеренно минималистичен.

Оладьи жарят тонкими и переворачивают один раз. Толстая оладья не пропечётся внутри, а мальки за это время станут резиновыми.

Что стоит знать

• — Ничего кроме яйца, соли и перца добавлять не нужно. Лук, зелень и специи перебивают вкус мальков, ради которого блюдо и существует.
• — Оладьи жарят на сливочном масле, а не на растительном. Оно даёт ореховую ноту, и в Новой Зеландии это считают частью рецепта.
• — Вне Новой Зеландии вайтбейт заменяют снетком или мальками корюшки. Это законная замена, но её стоит называть заменой.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

32 g

Жиры

24 g

Углеводы

12 g

Ещё из этой кухни: Новая Зеландия

• Павлова — Меренга с хрустящей корочкой и мягкой серединой, под взбитыми сливками и киви.
• Курица в стиле ханги — Курица и корнеплоды, завёрнутые и запечённые с копчёной солью — домашняя версия земляной печи маори.
• Афганское печенье — Плотное шоколадное печенье с кукурузными хлопьями, под глазурью и половинкой ореха.